كباب كوبيده

دستورهاي غذاهاي سنتي كه طرز پختش رو همه بلدن رو نمي خواستم تو وب بذارم

ولي ظاهرا طرفداراش كم نيستن.ما هم هرچي دوستان بخوان براشون ميذاريم

مواد لازم براي 4 نفر:(حدود 10 سيخ)

گوشت چرخ شده مخصوص كباب كوبيده:نيم كيلو(گوشت گوساله از نظر قيمت خيلي مناسب تره،ميتونيد مخلوط گوساله و گوسفند هم استفاده كنيد ولي من هميشه گوساله استفاده ميكنم)

پياز پاك نشده:نيم كيلو

نمك.سماق:به ميزان لازم

آرد.جوش شيرين.آب زعفران:در صورت نياز

طرز تهيه:

پيازهارو پاك كرده و بشوييد و رنده كنيد

 با يه پارچه توري كاملااااااااااااااا آب پيازها رو بگيريد.تا جايي كه زورتون ميرسه اين كار رو بكنيد

من كمي جوش شيرين به پيازها اضافه ميكنم.شما ميتونيد اين كار رو نكنيد(جوش شيرين آهن غذا رو از بين ميبره)

ميتونيد به ظرف آبي كه هنگام سيخ گرفتن كباب كنار دستتون ميذاريد جوش شيرين رو اضافه كنيد.ترجيحا به اون آب كمي از آب پيازي رو كه توي اين مرحله گرفتين اضافه كنيد

پياز رو با گوشت چرخ شده و نمك و سماق خوب ورز بديد و بعد دوباره اونو توي چرخ گوشت يا ميكسر بذاريد تا مخلوط بشن و حالت چسبنده بشه(مهمه  ها)

گوشت رو قبل از مخلوط سه چرخه كنيد(بعضي ها ميگن بايد 1/4 گوشت رو سه چرخه كرد و به بقيه گوشت اضافه كرد .در غير اينصورت كباب سفت ميشه ولي با اين ميزان پيازي كه گفتم كباب ما سفت نخواهد شد)

اگه حس كردين گوشتتون باز هم شله كمي آرد به اون اضافه كنيد

فكر كنم تو عكش تونستم چسبندگي گوشت رو نشون بدم

گوشت رو بذارید 2-3 ساعت (بیشتر هم شد اشکال نداره)توی یخچال بمونه

گوشت هم بلدين چجوري سيخ بگيرين ديگه!من خودم خيلي حرفه اي نيستم .دوست دارم عينه اين كبابيا همه سيخها مثل هم بشه

به قسمت كمي از گوشت هم چند قاشق آب زعفران زدم و چون ميخواستم گوشتم شل نشه كمي هم آرد اضافه كردم.ميشه كباب زعفراني

كبابها رو خيلي زخميم نگيريد كه از روي سيخ نيفتن...

ديدم بعضيا قبل از سيخ گرفتن كباب اونو توي ماهيتابه ميذارن و روي حرارت ورز ميدن و كباب رو نيم پز كرده و به سيخ ميگرن.ولي من اصلا حوصله اين كارهارو ندارم.شما امتحان كردين به منم بگيد

اگه ديواره هاي منقل بلند باشه خيلي بهتره.اينجوري كباب ها با شعله ملايم تري پخته ميشه.من توي منقل هاي بازاري هنوز منقل مناسب رو پيدا نكردم.به نظرم بايد سفارش بديم بسازن

راستي اگه حوصله باد زدن با بادبزن رو نداريد ميتونيد از سشوار كمك بگيريد(البته براي توي خونه)

هرچند كباب كردن ديگه وظيفه ي پدر خانوادس

خوشحال ميشيم از تجربه هاي شما هم استفاده كنيم

 ***وزن گوشت و پياز(با پوست) بايد با هم برابر باشه تا كبابتون ترد و خوشمزه بشه.مثل كبابيهاي بيرون.

خيليا از تخم مرغ هم استفاده ميكنند.اصلا اين كار رو انجام نديد چون هم طعم كباب رو بد ميكنه هم اونو سفت ميكنه

اگه همينجوري كه گفتم تهيش كرديد امكان نداره از سيخ بيفته

تشكر ويژه دارم از:دايي دوميم.زند دايي سوميم.خاله ام و ...

سارا مامان علي

كباب مرغ و كرفس

كباب حسيني

كباب گوشت و قارچ

مرغ بريان شكم پر