باقالي پلو با گوشت
باقالي پلو با گوشت ♥یه غذای سنتی و خوشمزه و البته خون آور و مقوی+دستور سالمترین روش تهیه پخت برنج♥
مواد لازم برای 4 نفر:
گوشت گوسفند:تقریبا نیم کیلو یا کمتر
نخود:یک لیوان سرخالی
پیاز:سه عدد بزرگ
برگ بو و زردچوبه و نمک و چوب دارچین
رب گوجه:2 ق غ(در صورت تمایل)
برنج: 3 پیمانه
باقله سبز : یک پیمانه
سیر:به تعداد دلخواه
شوید و نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
خوب اول گوشت و یه پیاز و چندتا برگ بو و چوب دارچین و زردچوبه رو با آب میذاریم روی حرارت زیاد تا جوش بیاد بعد کف روی اون رو کامل میگیریم و حرارت رو کم میکنیم تا گوشت و نخود پخته بشه.
حالا دو تا پیاز درشت رو خلال کنید و طلایی کنید و بعد گوشت های پخته شده رو از توی قابلمه در آورده و به پیاز ها اضافه کنید و نمک و ادویه و زردچوبه و کمی پودر دارچین رو اضافه کنید و تاجایی که میتونید در مقابل رب گوجه مقاومت کنید و مثل شکل پایین در کنار بپلو استفاده کنید(البته من اینجا فکرکنم هنوز زردچوبه و ادویه خورشی و دارچین نزدم وگرنه خوشرنگ تر از این میشه.)ولی من متاسفانه نتونستم در مقابل خواهشها و بعدهم اصرار های زیاد آقامون مقاومت کنم و اجبارا از رب استفاده کردم
درمورد آب گوشت هم اگر رقیق بود کمی آرد را در کمی روغن تفت مختصر بدید و اضافه کنید تا غلیظ بشه.اگرمایل بودید همون اول میشه هویج و یانخودفرنگی و...راهم به آب گوشت اضافه کرد.
حالا میرسیم به برنج که میخوام سالم ترین و بهترین روش پخت برنج رو بهتون بگم که البته فقط برای خودتون خوبه برای مهمان بهتره از همون روش آبکش و برنجای کشیده استفاده کنید وگرنه ممکنه مهمونا به کدبانو بودن وآشپزی شما شک کنن
اول از همه نوع برنج که برنج سبوس دار بهترین نوع برنجه ودرواقع لایه ای از برنج که حاوی ویتامین های گروه ب هست رو داره و اگر این لایه جدا بشه برنج سفید به دست میاد که خواص بسیار زیاد سبوس رو دیگه نداره.سبوس علاوه بر اثرات عالی که روی مغز و اعصاب داره برای پوست و مو هم عالیه و همچنین برای کاهش وزن هم خیلی خوبه و اصلا نیازی به حذف اون نیست و تازه ضروری هم هست چون شاخص گلایسمی پایینی داره یعنی دیر قند خون رو بالا میبره واز طرفی باعث کاهش چربیهای بد خون هم میشه.و البته بگم برنج سبوس دار اصل با این برنج قهوه ای که توی فروشگاهها هست فرق داره .اگر مایل بودید که بدونید ازکجاباید برنج سبوس دار اصل رو تهیه کرد بگید تا بهتون بگم البته مامانایی که توی اهوازن
توی شکل زیر برنج سمت راست برنج عنبربوی معمولیه اما برنج سمت چپ عنبربوی سبوس داره و میبینید که تیره تره چون لایه سرشار از ویتامین واملاح مفیدش جدا نشده:
دوم در مورد روش پخت برنجه که دمپخت کردن بهترین گزینس.و حتی اگر مثل مااز طرفدارای ته دیگ هستید بازم میشه از روش دم کردن استفاده کرد.چه جوری؟ این جوری:
اول ازهمه چندساعت برنج رو خیس کنید(که من همیشه یادم میره
)بعد بشورید وتوی قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب روش بریزین و کمی هم نمک بزنید و بذارید تا آبش کشیده بشه.بعد برنجها رو از قابلمه به دیسی که میخواین سر سفره ببرین منتقل کنید(به منظور جلوگیری از ایجاد ظرف اضافه
)و ته قابلمه رو تمیز کنید و رو غن بریزین و نون یا سیب زمینی رو کف قابلمه بذارید و بعد برنج را از دیس دوباره به قابلمه منتقل کنین و روغن زیتون یا محلی و شوید و سیر وباقله و زردچوبه و در صورت تمایل کمی دارچین رو اضافه کنید:
و بذارید تا دم بکشه و بعد از دم کشیدن به همون دیس قبلی منتقل کنید و روش از مواد گوشتی بذارید و سوپش رو هم کنارش بذارید و در کنار خانواده از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
مامان محمد سجاد
دلم به تاپ تاپ افتاد
