وبلاگ آشپزیهای مامانوبلاگ آشپزیهای مامان، تا این لحظه: 11 سال و 9 ماه سن داره

♨..آشپزيهاي مامانم..♨

نان گردویی اسلوونی

1392/6/2 16:42
14,435 بازدید
اشتراک گذاری

مواد لازم برای نان گردویی اسلوونی

خمیر مایه    1 قاشق سوپخوری

آب          یک پیمانه

شکر      60  گرم

زرده تخم مرغ        2 عدد

نمک     نصف قاشق چایخوری

کره یا روغن مایع        25 گرم

مواد میانی

شیر     یک ششم    1/6 پیمانه

شکر سفید یا شکر قهوه ای      40   گرم

کره       15 گرم

عسل      یک ششم 1/6 پیمانه

گردوی  خرد شده       100 تا 150 گرم

تخم مرغ         یک عدد

دارچین          یک قاشق چایخوری

پودر کاکائو      یک قاشق چایخوری

وانیل         یک چهارم قاشق چایخوری

رومال     زرده تخم مرغ کنجد یا تخم خرفه

طرز تهیه

پودر خمیر مایه رو همراه با یک قاشق مرباخوری از شکر داخل لیوان یا هر ظرفی که خواستید با نصف لیوان  آب ولرم ، آبی که نه داغ باشه که دستتون رو بسوزونه نه  نیمه گرم باشه یعنی وقتی انگشتتون رو داخلش نگه میدارید انگشتتون داغیش رو تحمل کنه چون اگه داغ باشه خمیر مایه رو میکشه  و خمیر مایه رشد نمیکنه

دوستان دقت کنید اگه از خمیر مایه خشک و فوری استفاده می کنید نیازی به عمل آوری خمیر مایه نیست و شما می تونید خمیر مایه خشک و فوری رو مستقیم به مواد خشکتون اضافه کنید

خوب مخلوطش کنید

روش یه چیزی مثل نلبکی بزارید و بگذاریدش جای گرمی مثل محیط آشپزخونه

می بینید خمیر مایه به عمل اومده و کف کرده سریع بقیه کارها رو انجام بدید تا کف خمیر مایه سر نرفته بهتره جای خمیر مایه رو عوض کنید  چون همینجوری ادامه پیدا کنه بیشتر کف میکنه و بریزید توی ظرف بزرگتری

دو تا  تخم مرغ رو بشکنید و زرده ها رو جدا کنید و کره رو به صورت غیر مستقیم آب کنید و روی زرده ها بریزید کره آب شده نباید داغ باشه چون زرده رو می پزه

نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه

مواد مخلوط شده بالا رو به نصف خمیر مایه به عمل اومده و نصف پیمانه باقیمانده  آب  اضافه کنید

آرد رو سعی کنید به تدریج اضافه کنید چون ری آردها با هم فرق داره تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی بهتون بده نباید زیاد هم سفت باشه  آرد زیاد به خورد خمیر ندید که بعد از پخت نان سفت بشه

خمیر رو خوب ورز بدید و جمعش کنید و داخل ظرفی با گنجایش دو سه برابر خمیر بزارید  و روشو با سلفون بپوشونید و روش هم دستمال بندازید و جای گرمی بزارید به مدت یکساعت تا خمیر به عمل بیاد و حجمش دو یا سه برابر بشه

توی مدتی که خمیر داره به عمل میاد می ریم سراغ مواد میانی نان

شیر و شکر سفید اگه شکر قهو ه ای باشه که عالیه من متاسفانه شکر قهو ه ایم تموم شده بود از شکر سفید استفاده کردم شیر و شکر رو روی حرارت بذارید  تا شکر ذوب بشه  و یکی دو جوش بزنه

عسل رو بهش اضافه کنید

بعد هم کره آب شده رو

گردوها رو خرد کنید من مقداریش رو پودر کردم مقداری هم نگینی خرد شده این به خاطر اینه که موقع خوردن گردو زیر دندون بیاد و خوشمزه کنه اینجا سلیقه ای می تونید تمامش رو پودر کنید

اگه از شکر قهوه ای استفاده کردید همون میزان پودر کاکائو و دارچین رو استفاده کنید اگه نداشتید و مثل من از شکر سفید استفاده کردید از یک قاشق غذا خوری سر خالی پودر کاکائوو دارچین اضافه کنید

پودر کاکائو و دارچین  و وانیل  رو هم به مواد گردویی اضافه کنید

بعد  تخم مرغ رو بشکنید و زرده رو از سفیده جدا کنید  و زرده رو  هم بزنید و به مواد گردویی اضافه کنید

تخم مرغ رو که سفیده ش رو جدا کرده بودید خوب با همزن  جداگانه  بزنید تا کف کنه و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه بعد هم به مواد میانیتون اضافه کنید

خوب مخلوطشون کنید تا به همچین مایه ای دست پیدا کنید همینجوری خالی خالیش هم خوشمزه بود وای به اونموقع که پخته بشه یعنی محشررررررررر بود

خمیر بعد از یکساعت به عمل اومد و حجمش سه برابر شده

با مشت پف خمیر رو بخوابونید و روی تخته کار خمیر رو با چاقو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید

یکی از خمیرها رو بردارید و با وردنه بازش کنید

یه خمیر چهار گوش و مستطیل شکل به ضخامت نیم سانت به اندازه قالب لوفتون ایجاد کنید و  مواد میانی رو به چهارقسمت تقسیم کنید و  با قاشق از مواد میانی بریزید روی خمیر

از کناره های خمیر یه مقداری خالی بزارید و مواد میانی رو روی خمیر پهن کنید

از یه طرف شروع کنید به رول کردن خمیر

قالب لوف رو کاغذ روغنی بیاندازید و روی کاغذ رو با برس چرب کنید و خمیر لوله شده رو از یه سمت بزارید داخل قالب لوف و روشو  کنارش رو با برس مرطوب کنید

همینطور خمیر لوله شدی بعدی رو به همین شکل پر کنید و رول کنید و بگذارید کنار خمیر رول  شده قبلی و با برس خوب روشو مرطوب کنید تا به بعدی بچسبه

خمیر لوله شده سوم هم به همین شکل پر میکنید و میگذارید روی خمیر لوله شده دومی و کنارش رو با برس مرطوب کنید که چهارمی رو گذاشتید بهمدیگه بچسبن

و نهایت خمیر رول چهارمی هم به همین شکل یادتون نره از مواد هم داخل همه خمیرها بزارید و رولشون کنید

بگذارید به مدت نیم ساعت خمیر استراحت کنه و خمیر دوباره پف کنه و از قالب یه خورده بیاد بالا

عکس پایینی متوجه میشید که خمیر چه خوب پف کرده فر رو یه ربع روشن کنید بگذارید گرم بشه با دمای 170 درجه

برای رومال کرده  زرده تخم مرغ و مقداری زعفرون آبکرده غلیظ  رو هم بزنید

بعد خوب با برس زرده تخم مرغ و زعفرون آب کرده روی خمیر رو رومال کنید تا بعد از پخت هم عطر خوبی داشته باشه هم رنگ خوبی بهش بده

بعد از اینکه با برس روی خمیر رو رومال کردید روش من کنجد و تخم خرفه پاشیدم

به مدت 45  تا 50 دقیقه در دمای 170 درجه داخل فر اجازه بدید تا آروم آروم بپزه چون لایه مرطوب و زیاد هستن باید آروم آروم پخته بشه والا خمیر میشه اگه دیدید که روی خمیر زیاد پخته و داره میسوزه روی خمیر فویل بندازید و اجازه بدید تا خمیر به ارومی بپزه

بفرمایید نان گردویی اسلوونی ما آمادست بی نهایت خوش عطر و خوشمزه یعنی باورتون نمیشه عطر فوق العاده ای توی خونه پیچیده بود خیلی هم خوشمزه بود برای خودم یه تیکه موند یعنی اگه به موقع نمیرسیدم اون یه تیکه هم نمی موند همشو همسری و دخمل کوچولوم خوردن که البته نوش جونشون باشه اونا لذت بردن برای من یه دنیا ارزش داشت انگاری خودم خوردم درسته زحمت زیادی داره و زمانبره ولی ارزش پختن و خوردنش رو داره حتما یه بار امتحان کنید

 

نکته

1- ترک خوردن این نان در طول پخت طبیعی است و با سوراخ کردن خمیر می توان تا حد زیادی جلوی اون رو گرفت

2- مهمترین نکته در تهیه نان رعایت زمان پخت می باشد این نان به دلیل داشتن مواد میانی مرطوب و لایه های زیاد پخت طولانی تری نسبت به سایر انواع نان دارد و اگر زمان پخت رعایت نشود وسط نان خام خواهد بود به همین دلیل بعد از نیم ساعت نان رو در فر کنترل کنید و اگر رویه نان طلایی شده بود برای جلوگیری از سوختن و قهوه ای شدن بیش از حد رویه نان روی اون رو با فویل بپوشونید  و ده دقیقه دیگر در فر قرار بدید در طبقه وسط فر بگذارید

 سروه مامان حنا

 

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (11)

مامان حنا
2 شهریور 92 8:51
سارا جون خصوصی


دیدم عزیزم!
بذار خوش باشن
دیوار ما کوتاس...
ریحانه
2 شهریور 92 11:24
سلام

داداشم سالمه!!!



لطفا جوابمو بده





سلام
خوشحالیم ریحانه جون
ولی متاسفانه متوجه منظورتون نشدیم
سارا مامان علی
2 شهریور 92 14:54
ممنونم سروه جون
خیلی دستور عالیهه دوست کدبانوام
حتما سر فرصت درستش میکنم

خواهش می کنم سارا جون
مرسی از لطفت عزیزم
مامان علی مرتضی
2 شهریور 92 15:32
سلام سروه جان دست درد نکنه تازه نوشتن این دستورو تموم کردم شوهرم عکس نونو دید گفت خوشمزست امیدوارخوبیشما بم بتونم بدرستم موفق باشین

سلام خانومی
خواهش می کنم قابل شما رو نداشت خوشحالم که از این دستور خوشتون اومده
ایشالله که درست کنید و از خوردنش هم لذت ببرید
موفق باشی دوست خوبم
لیلی
2 شهریور 92 15:36
وای مامان!
من ظرفیت ندارم این عکس ها رووو می گذاری مامان جان.

خیلی خوشمزه به نظر می آد .
دست شما درد نکنه.

ایشالله که خودتون درست می کنید و از خوردنش هم لذت می برید دوست خوبم
خواهش میکنم قابلی نداشت
بیتا
2 شهریور 92 16:48
سلام عزیزم یه سوال فنی؟ میگم من همه مراحل رو درست رفتم اما واسه پختش روش و زیرش پخت اما وسطش خمیر موند آخه چرا؟؟؟؟؟


سلام گلم

دوست خوبم مفصل راجع به پخت این نان توضیح دادم:

به مدت 45 تا 50 دقیقه در دمای 170 درجه داخل فر اجازه بدید تا آروم آروم بپزه چون لایه مرطوب و زیاد هستن باید آروم آروم پخته بشه والا خمیر میشه

باید زمان طولانی برای پختش می دادید و درجه فر رو پایین میاووردید بهتون توصیه می کنم نکته های دستور نان گردویی رو دوباره بخونید

امیدوارم سری بعد درست کنید و موفق بشید عزیزم

بیتا
2 شهریور 92 16:54
میشه من تهیه یه فسنجون خیلی خوشمزه ( البته به قول همسرم) رو واستون بفرستم شیرازیا اغلب این مدلی درست میکنن چطوری میتونم بفرستم ایمیل کنم؟ آدرس ایمیلتون؟

حتما بیتا جان خوشحال میشیم تا دستورات غذای سنتی شهرتون رو برامون بفرستین به ایمیل آشپزخونه ارسال کنید
لی لی
3 شهریور 92 0:24
وای خیلی دستورات جالبی میذاری عزیزم من توهمین نزدیکیایه مهمونی عصرونه دارم وهمه غذاهارومیخوام ازوب شمااستفاده کنم حتمابرات عکس میفرستم

مرسی از لطفت عزیزم
ایشالله که مهمونیتون به خوبی برگزار بشه
خیلی خوشحالمون می کنی اگه عکسای آشپزیت رو برامون بفرستی
مامان آنا
3 شهریور 92 0:52
باسلام وخسته نباشيد من ازوبلاگ شماخيلي خوشم اومده دلم ميخواد غذاهاي شمارو براي دخترم درست كنم اگه شما مايل باشيد ميخوام وبلاگتون رو لينك كنم اسم وبلاگ دخترمن ائل اناسي است ممنونم

سلام عزیزم ممنون زنده باشید
ممنون از لطفی که به ما دارید
باعث افتخارمونه دوست خوبم
موفق باشید
ღ مامانِ آینده یه فسقـِــلی ღ
3 شهریور 92 9:52
چه شیک شده...
ممنــــــــــــــــــــــــــــــون

ممنون از لطفت گلم
هما
20 آذر 92 11:00
سلام خانم هنرمند .ميشه لطف كني و بگي براي اين نانهاي خوشمزه شما چه آردي بگيريم آيا باآرد سفيد كه از قنادي ميگيريم خوب ميشه ؟
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام گلم.بله با آرد سفید قنادی باید درست بشه