نان گردویی اسلوونی
مواد لازم برای نان گردویی اسلوونی
خمیر مایه 1 قاشق سوپخوری
آب یک پیمانه
شکر 60 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
کره یا روغن مایع 25 گرم
مواد میانی
شیر یک ششم 1/6 پیمانه
شکر سفید یا شکر قهوه ای 40 گرم
کره 15 گرم
عسل یک ششم 1/6 پیمانه
گردوی خرد شده 100 تا 150 گرم
تخم مرغ یک عدد
دارچین یک قاشق چایخوری
پودر کاکائو یک قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
رومال زرده تخم مرغ کنجد یا تخم خرفه
طرز تهیه
پودر خمیر مایه رو همراه با یک قاشق مرباخوری از شکر داخل لیوان یا هر ظرفی که خواستید با نصف لیوان آب ولرم ، آبی که نه داغ باشه که دستتون رو بسوزونه نه نیمه گرم باشه یعنی وقتی انگشتتون رو داخلش نگه میدارید انگشتتون داغیش رو تحمل کنه چون اگه داغ باشه خمیر مایه رو میکشه و خمیر مایه رشد نمیکنه
دوستان دقت کنید اگه از خمیر مایه خشک و فوری استفاده می کنید نیازی به عمل آوری خمیر مایه نیست و شما می تونید خمیر مایه خشک و فوری رو مستقیم به مواد خشکتون اضافه کنید
خوب مخلوطش کنید
روش یه چیزی مثل نلبکی بزارید و بگذاریدش جای گرمی مثل محیط آشپزخونه
می بینید خمیر مایه به عمل اومده و کف کرده سریع بقیه کارها رو انجام بدید تا کف خمیر مایه سر نرفته بهتره جای خمیر مایه رو عوض کنید چون همینجوری ادامه پیدا کنه بیشتر کف میکنه و بریزید توی ظرف بزرگتری
دو تا تخم مرغ رو بشکنید و زرده ها رو جدا کنید و کره رو به صورت غیر مستقیم آب کنید و روی زرده ها بریزید کره آب شده نباید داغ باشه چون زرده رو می پزه
نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه
مواد مخلوط شده بالا رو به نصف خمیر مایه به عمل اومده و نصف پیمانه باقیمانده آب اضافه کنید
آرد رو سعی کنید به تدریج اضافه کنید چون ری آردها با هم فرق داره تا جایی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی بهتون بده نباید زیاد هم سفت باشه آرد زیاد به خورد خمیر ندید که بعد از پخت نان سفت بشه
خمیر رو خوب ورز بدید و جمعش کنید و داخل ظرفی با گنجایش دو سه برابر خمیر بزارید و روشو با سلفون بپوشونید و روش هم دستمال بندازید و جای گرمی بزارید به مدت یکساعت تا خمیر به عمل بیاد و حجمش دو یا سه برابر بشه
توی مدتی که خمیر داره به عمل میاد می ریم سراغ مواد میانی نان
شیر و شکر سفید اگه شکر قهو ه ای باشه که عالیه من متاسفانه شکر قهو ه ایم تموم شده بود از شکر سفید استفاده کردم شیر و شکر رو روی حرارت بذارید تا شکر ذوب بشه و یکی دو جوش بزنه
عسل رو بهش اضافه کنید
بعد هم کره آب شده رو
گردوها رو خرد کنید من مقداریش رو پودر کردم مقداری هم نگینی خرد شده این به خاطر اینه که موقع خوردن گردو زیر دندون بیاد و خوشمزه کنه اینجا سلیقه ای می تونید تمامش رو پودر کنید
اگه از شکر قهوه ای استفاده کردید همون میزان پودر کاکائو و دارچین رو استفاده کنید اگه نداشتید و مثل من از شکر سفید استفاده کردید از یک قاشق غذا خوری سر خالی پودر کاکائوو دارچین اضافه کنید
پودر کاکائو و دارچین و وانیل رو هم به مواد گردویی اضافه کنید
بعد تخم مرغ رو بشکنید و زرده رو از سفیده جدا کنید و زرده رو هم بزنید و به مواد گردویی اضافه کنید
تخم مرغ رو که سفیده ش رو جدا کرده بودید خوب با همزن جداگانه بزنید تا کف کنه و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه بعد هم به مواد میانیتون اضافه کنید
خوب مخلوطشون کنید تا به همچین مایه ای دست پیدا کنید همینجوری خالی خالیش هم خوشمزه بود وای به اونموقع که پخته بشه یعنی محشررررررررر بود
خمیر بعد از یکساعت به عمل اومد و حجمش سه برابر شده
با مشت پف خمیر رو بخوابونید و روی تخته کار خمیر رو با چاقو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید
یکی از خمیرها رو بردارید و با وردنه بازش کنید
یه خمیر چهار گوش و مستطیل شکل به ضخامت نیم سانت به اندازه قالب لوفتون ایجاد کنید و مواد میانی رو به چهارقسمت تقسیم کنید و با قاشق از مواد میانی بریزید روی خمیر
از کناره های خمیر یه مقداری خالی بزارید و مواد میانی رو روی خمیر پهن کنید
از یه طرف شروع کنید به رول کردن خمیر
قالب لوف رو کاغذ روغنی بیاندازید و روی کاغذ رو با برس چرب کنید و خمیر لوله شده رو از یه سمت بزارید داخل قالب لوف و روشو کنارش رو با برس مرطوب کنید
همینطور خمیر لوله شدی بعدی رو به همین شکل پر کنید و رول کنید و بگذارید کنار خمیر رول شده قبلی و با برس خوب روشو مرطوب کنید تا به بعدی بچسبه
خمیر لوله شده سوم هم به همین شکل پر میکنید و میگذارید روی خمیر لوله شده دومی و کنارش رو با برس مرطوب کنید که چهارمی رو گذاشتید بهمدیگه بچسبن
و نهایت خمیر رول چهارمی هم به همین شکل یادتون نره از مواد هم داخل همه خمیرها بزارید و رولشون کنید
بگذارید به مدت نیم ساعت خمیر استراحت کنه و خمیر دوباره پف کنه و از قالب یه خورده بیاد بالا
عکس پایینی متوجه میشید که خمیر چه خوب پف کرده فر رو یه ربع روشن کنید بگذارید گرم بشه با دمای 170 درجه
برای رومال کرده زرده تخم مرغ و مقداری زعفرون آبکرده غلیظ رو هم بزنید
بعد خوب با برس زرده تخم مرغ و زعفرون آب کرده روی خمیر رو رومال کنید تا بعد از پخت هم عطر خوبی داشته باشه هم رنگ خوبی بهش بده
بعد از اینکه با برس روی خمیر رو رومال کردید روش من کنجد و تخم خرفه پاشیدم
به مدت 45 تا 50 دقیقه در دمای 170 درجه داخل فر اجازه بدید تا آروم آروم بپزه چون لایه مرطوب و زیاد هستن باید آروم آروم پخته بشه والا خمیر میشه اگه دیدید که روی خمیر زیاد پخته و داره میسوزه روی خمیر فویل بندازید و اجازه بدید تا خمیر به ارومی بپزه
بفرمایید نان گردویی اسلوونی ما آمادست بی نهایت خوش عطر و خوشمزه یعنی باورتون نمیشه عطر فوق العاده ای توی خونه پیچیده بود خیلی هم خوشمزه بود برای خودم یه تیکه موند یعنی اگه به موقع نمیرسیدم اون یه تیکه هم نمی موند همشو همسری و دخمل کوچولوم خوردن که البته نوش جونشون باشه اونا لذت بردن برای من یه دنیا ارزش داشت انگاری خودم خوردم درسته زحمت زیادی داره و زمانبره ولی ارزش پختن و خوردنش رو داره حتما یه بار امتحان کنید
نکته
1- ترک خوردن این نان در طول پخت طبیعی است و با سوراخ کردن خمیر می توان تا حد زیادی جلوی اون رو گرفت
2- مهمترین نکته در تهیه نان رعایت زمان پخت می باشد این نان به دلیل داشتن مواد میانی مرطوب و لایه های زیاد پخت طولانی تری نسبت به سایر انواع نان دارد و اگر زمان پخت رعایت نشود وسط نان خام خواهد بود به همین دلیل بعد از نیم ساعت نان رو در فر کنترل کنید و اگر رویه نان طلایی شده بود برای جلوگیری از سوختن و قهوه ای شدن بیش از حد رویه نان روی اون رو با فویل بپوشونید و ده دقیقه دیگر در فر قرار بدید در طبقه وسط فر بگذارید
سروه مامان حنا