لوازم قنادی
تعدادي از دوستان از ما خواستند كه براي خريد لوازم قنادي راهنماييشون كنيم
ما هم هرآنچه تجربه داشتيم درادامه مطلب براي شما قرار داديم
اميدوارم كه مثمر ثمر باشه
اول از همه يه چيزي ميگم كه اعتقاد شخصيه خودمه:
يه كدبانوي واقعي با كمترين امكانات ميتونه بهترين نتيجه رو بگيره...حتما لزومي نداره همه لوازممون از بهترين ماركهاي خارجي و گرونترين اونا باشه(با توجه به سير صعوديه قيمتها اينو ميگم)...فقط كافيه كمي علاقه و سليقه و همت داشته باشيد تا بتونيد بهترين شيرينيها و غذاها رو تهيه كنيد...
مصداقش مامان بزرگاي ما بودند كه توي ماهيتابه و روي علاء الدين بهترين كيكها رو ميپختن(فكر كنم خيليلا يادشون باشه)
نوروز گذشته بود كه يكي از آشنايان كلوچه خرمايي خيلي خوشمزه اي درست كرده بود.مثل بيسكوييت ترد بود وقتي دستورشو ازشون پرسيدم گفتن با قابلمه(به عنوان تنور)روي گاز درست كردم...(انشاالله براي نوروز دستورشو ميذارم)
پس تمام لوازمي كه توي اين پست معرفي ميشه لزوما نبايد تهيه كنيد...به خصوص در اولين خريد...
حالا ميريم سراغ معرفي لوازم:
براي شروع و اولين خريد كافيه اين مواد و لوازم تهيه بشه:
آرد سفيد قنادي،شكر(اگر ميشه شكر رو در هاون كمي ريز كنيد نه پودر)،پودر قند،وانيل،بيكينگ پودر ،پودر كاكائو ،كره و روغن هم كه توي خونه همه هست و گاهي شير يا ماست.اين مواد اوليه پخت شيريني و كيك هست...البته مواد بيشتري نياز هست ولي براي يك كيك ساده همينا كافيه...
آرد
آرد سفيد با آرد نانوايي فرق داره.آرد نانوايي براي كيك مناسب نيست.چون بعد از پخت به جاي باز شدن منافذ و پوك شدن ،منافذش بسته ميشه...
قالب
براي خريد لوازم مهمترينشون يه قالب كيك متوسط(ترجيحا سوراخدار) و يا قالب گرد20 يا 25 سانيمتري هست
قالبهاي تفلون و سيليكوني گرون تر هستن
ولي مدل فلزي يا آلمينيومي ارزونتره .بيشتر قالبهاي خودم فلزيه و كافيه يه كاغذ روغني تهش پهن كنيد خيلي راحت جدا ميشه
پس كاغذ روغني رو هم به خريدتون اضافه كنيد
اين مدليا قيمتشون مناسبه و كار باهاشون خيلي راحته...فكر كنم هركدومش بين 6 تا 7 تومن بود...شايدم كمتر...
به مرور كه حرفه اي تر شديد ميتونيد به تعداد قالبتون اضافه كنيد و توي شكل و اندازش تنوع بديد.الان قالبهاي مرغوب بالاي 60 تومنه و واقعا نميشه همه اينهارو توي خريد اول گنجوند
قالبهاي كمربندي هم خوب هستند به خصوص براي چيز كيكها و بعضي دسرها كه درآينده آموزش داده ميشه...
و قالبهاي مافين كه بهتره نوع تفلونش تهيه بشه
قالبهاي مستطيلي و پهن كه براي انواع رولت و نان و...استفاده ميشه
قالبهاي ژله هم ميتونيد توي اولين خريدتون جاي بديد .البته براي بار اول تمام قالبهاي سروه جون رو نمي خواد بخريدهمين مدل سوراخ دار كوچيكش براي شروع كافيه
اون قالب گرد و پهن مخصوص تارت و پاي هست كه من خودم توي ظرفهاي پيركس مشابهش كه دارم تارت و پاي هامو درست ميكنم و خيلي خوب ميشن.ولي اگر خواستيد لوازمتون رو كامل كنيد ميتونيد اين رو هم بخريد
و قالبهاي سيليكوني كه براي ژله و دسر ازشون استفاده ميشه
براي ميني تارتها ميتونيد از اين قالبهاي كوچيك استفاده كنيد.
قالبهاي پيتزا قيفي و كاغذهاي مخصوص مافينها كه تنوعش توي بازار خيلي زياده...
قالبهاي شيريني كه انواعشون توي بازار خيلي زياده...نگاه به قالبهاي ما نكنيدبراي بار اول يه مدلش كافيه و به مرور كلكسيونتون رو كامل كنيد
اينم قالباي من
قالب شكلات
توي اولين خريدتون حتما شكلات چيپسي رو قرار بديد.كار كردن باهاش از شكلات تخته اي راحتتره و با طعمهاي مختلفش توي بازار يافت ميشه.آخرين بار بسته اي 3 تومن خريدم...
البته گاهي لازمه توي بعضي دستورها از شكلات تلخ استفاده بشه كه در زمان خودش ميتونيد تهيه كنيد...
قالب گردو روسی که باهاش خیلی کارها میشه کرد کافیه نونش رو با این قالب درست کنید و وداخل نان رو با هر چی که که دوست داشتید پر کنید
لوازم اندازه گيري
هرچند ما توي دستوراتمون سعي كرديم تمام دستورات رو با پيمانه آموزش بديم ولي توصيه ميكنم براي نتيجه بهتر حتما يه ترازوي آشپزخونه دقيق تهيه كنيد
پيمانه و قاشق اندازه گيري و ليوان مدرج هم جزو ضرورياته شيريني پزيه
البته ميتونيد به جاي اين پيمانه ها از پيمانه پلوپز هم استفاده كنيد.من خودم هميشه از پيمانه پلوپز استفاده ميكنم
ترازوهاي ديجيتالي دقيق ترن ولي اين ترازو زرده رو 10 ساله دارم عالي بوده...به طرز وحشتناكي دقيقه
اين وزنه كوچيكا هم فكر كنم تو بازار باشه...براي وزناي كم دقت بالايي داره.يادگاري از رژيمهاي دكتر كرماني برام مونده
بازم ميگم براي شيريني پزي وزن كردن دقيق از اهميت بالايي برخورداره.پس براي خريد ترازو دقت كنيد...
الك
بي الك شيريني پزي هرگــــــــــــــز
الک یا ساده اش رو می تونید خریداری کنید یا از االک چرخی از اینایی که با فشار دادن دسته اش آرد داخلش چرخ میخوره و دیگه نیازی نیست که الک رو تکون بدید تا آرد الک بشه
همزن برقي
اگر براي زمان و البته دستان مباركتون ارزش قائليد حتما خريداري كنيد.البته حتما همه دارند ديگه!
وردنه
يكيش كافيه فعلا
نگاه نکنید به من که از هر وسیله چن تا دارم چون تمام اینارو به تدریج خریداری کردم اون سفیده که مثل غلطک می مونه وردنه شیارداره و وردنه که صاف و بلند مخصوص نان لواشه حالا بعدا براتون طرز تهیه نان لواش در خانه رو هم آموزش خواهم داد
قالب قطاب پیچ که در سه سایز هست قالب فلافل کوچیک و بزرگ که من معمولا با بزرگه کتلت درست میکنم شابلون اسامی متبرکه و اون زرده وسیله ای برای ورقه ورقه کردن تخم مرغ آبپزه و حلقه زولبیا و شکل گل سلیکونی برای کوکو و نیمروست
قيف و ماسوره
براي تزئين كيك و شيريني خيلي كاربرد داره
اون پلاستيكيا يك بار مصرفه...فكر ميكنم آخرين بار قيمت يك بستش 7 تومن بود...
اينكه از كدوم مدلش استفاده كنيد بستگي به خودتون داره كه كار با كدومش براتون راحتتره...
سفیده که روش به انگلیسی سحر نوشته جنسش از کتانه و مقاومه هیچ درزی هم نداره معمولا باهاش یا بامیه درست میکنم یا نان خامه ای چون خمیرش سفته اینجور قیفها برای خمیرهایی که باید شکل بگیرن خیلی خوبه نه پاره میشه و نه از درزاش خمیر بیرون میزنه
این هم که کلکسیون ماسوره است که من یه دفعه همرو یه جا گرفتم
ليسك،برس هم سلیکونیش هست هم سادش ، پالت ، کاردک مخصوص صاف کردن خامه روی کیک این کاردکای نقاشای ساختمون رو که دیدید یه خورده فقط قوس داره که باهاش کیک گرد رو اطرافش رو باهاش صاف و صوف میکنن و اون که مثل شانه دندونه داره خامه اطراف کیک رو خطوط یکسانی ایجاد میکنه که بعدا آموزشش رو براتون خواهم گذاشت
ترايفل هاي رنگي و شكل دار و رنگ غذاي خوراكي
براي رنگ غذا به خاطر گرون بودنش ميتونيد سه رنگ اصلي رو تهيه كنيد و از تركيبش رنگهاي ديگه رو درست كنيد
قبلا بهترين رنگ غذا رنگهاي ويلتون بود كه متاسفانه ناياب شده(البته تو شهر ما،شما رو نميدونم...)
اين مدلي كه توي عكس هست ايرانيشه كه بد نيستن...قيمت هر كدوم 6 تومن بود فكر كنم
لوازم سبزي آرائي
اگر به اين كار علاقه داريد ميتونيد خريداري كنيد
این هم ابزار برش دالبر برای سیب زمینی و هویجه همونایی که سیب زمینی رو پیچ پیچی میکنه
سينيهاي مخصوص كيك
براي خريد جزو ضروريات نيست ،ميتونيد هرجا رفتيد تولد يا مهموني سينيهاي كيكشونو كش بريد
پايه گردان كيك
بازم خيلي ضروري نيست...وقتي خريداتون تكميل شد ميتونيد اين رو هم تهيه كنيد
من خيلي وقتها از ظرفهاي ميوه خوري پايه دار استفاده ميكنم
خب ...پيش به سوي بازار براي يك شروع شيرين و جذاب
پ ن 1:تمام قيمتهايي كه ذكر شد مربوط به تاريخ سوم شهريور ماه سال 92 مي باشد...هيچ تضميني براي هفته ديگه نمي كنيم
پ ن 2:باور كنيد گرفتن اين عكسا و كم كردن حجم و آپلودشون خيلي زمان بره...خوشحاليم كه عكسهاي آشپزيمون رو پسنديديد ولي خواهش ميكنيم در صورت استفاده از اونها ذكر منبع بشه...ذكر منبع نميكنيد ديگه اسممونو و آدرسمونو پاك نكنيد.دلمون ميشكنه ها
اميدوارم كه تونسته باشيم كمكتون بكنيم
سروه- سارا