وبلاگ آشپزیهای مامانوبلاگ آشپزیهای مامان، تا این لحظه: 11 سال و 9 ماه سن داره

♨..آشپزيهاي مامانم..♨

انار تیم پلو

1392/6/9 9:13
16,803 بازدید
اشتراک گذاری

سلام دوستان خوبم

غذایی که اینبار براتون دستورش رو گذاشتم یه غذای شمالیه و غذای سنتی هست البته فکر کنم توی شمال به اسم خورشت انار بشناسنش توی نت خیلی جستجو کردم و به این مطلب که چون این غذا با مقدار فراوانی از دونه های انار مثل رب انار درست شده به اسم تیم انار معروف شده بسیار بسیار خوشمزه ولذیذه می دونم که اکثر خانومها هم مثل خودم عاشق چیزای ترش هستن خوشمزه 

اگه دوستانی که  شمالی هستن  در مورد این غذا  اطلاعاتی بدن خیلی خوشحال میشیملبخند

مواد لازم برای انار تیم پلو

٣ تکه  ران مرغ درسته  شما هر چن تکه که خواستید می تونید استفاده کنید ولی دستور اصلی این غذا مرغ یک عدد بود که برای این مقدار از یک پیمانه رب انار استفاده شده بود حالا شما می تونید خودتون نسبت به مرغی که دارید اندازه ربتون رو تعیین کنید

پیاز یک عدد

نمک زردچوبه و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

رب انارغلیظ ترش  دو قاشق غذاخوری سرپر

پودر زیره سبز  یک قاشق چایخوری

شکر ٢ قاشق سر پر اگه رب انارتون خیلی خیلی ترش بود خودتون نسبت به ذائقتون میزان شکرش رو اضافه کنید

پیاز داغ ٣ قاشق سوچخوری

طرز تهیه

ابتدا مرغ رو با پیاز

و مقداری آب و فلفل و نمک اجازه بدید تا بپزد

بعد مرغ پخته رو در مقداری روغن  سرخ کنید

در ظرف جداگانه ای رب انار ادویه ها  شکر رو اضافه کنید و پیاز داغ رو هم بریزید روی مواد گفته شده

مقداری از آب مرغ باقیمانده از پختن مرغ و یک پیمانه آب رو روی مواد گفته شده بریزید

کمی با چنگال یا قاشق بزنید تارقیق بشه و به همچین سسی دست پیدا کنید

سس بالا رو ، روی مرغ سرخ شده بریزید تا

بجوشد و آب آن تمام شود

انار تیم پلو ما آمادست بسیار بسیار ترش و خوشمزه برای کسایی که مثل من عاشق غذاهای ترش هستن البته می تونید نوع رب رو خودتون انتخاب کنید و میزان شیرینیش رو هم تعدیل کنید نوع رب اختیاری هست

 

طب ایرانی

غذاهای چرب و سرخ کرده برای هضم معده به زمان توقف طولانی تری نیاز دارند و در معده های سست ممکن است موجب ریفلاکس شوند مصرف رب انار ترش و شیرین همراه و پس از این غذاها می تواند تا حدی مانع برگشت محتویات معده به مری شوند

منبع هنر آشپزی

سروه ماما حنا

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (13)

مرجان
9 شهریور 92 12:49
سروه جون! ما به این غذا انار تیم پلو نمیگیم و اساسا چیزی به اسم انار تیم پلو تو منطقه مازندران وجود نداره ! این غذا انارتیم پهلو هستش که با مرغ یا گوشت درست میشه!و داخلش آلو هم بریزیم میشه خورش آلو انار تیم یا آلو پهلو
درین خورش غیر از نمک و فلفل و زردچوبه هیچ ادویه دیگه ای مورد مصرف قرار نمیگیره و اینکه تو خورش شما اصلن از انار تیم استفاده نشده بود (انارتیم یعنی دانه انار) ما یا از دانه انار تازه یا پودر دانه انار خشک شده استفاده میکنیم
نمیدونم احتمالا آشپز منبع مورد استفاده شما یا مازندرانی نبوده یا اشتباه چاپی داشته ! در هر صورت زحمت کشیدین و ممنون

ممنون مرجان جون شما شمالی هستی و بهتر میدونی من در واقع دستور این غذا رو از مجله آشپزی برداشتم معمولا بعضی آشپزها هم سلیقه های شخصی خودشون رو در بعضی غذاها دخیل میکنن
باز هم ممنون دوست خوبم
مام پارسا
9 شهریور 92 13:52
به به ...ماشالله به خانومای هنرمند و کدبانو
یه مدت نبودم ...حالا اومدم و دیدم ترکوندید.دست گل همگی تون درد نکنه
بترکه چشم حسود و بخیل

ممنون از لطفت دوست خوب و مهربونم
مام پارسا
9 شهریور 92 13:55
سروه جونم دستت درد نکنه بابت این دستور شمالی
حالا که زحمت کشیدی و خواستی اسمش رو هم شمالی بنویسی ...پلو به مازندرانی میشه پلا...البته ببخشید که اینو گفتم ها...قصد جسارت نداشتم

خواهش میکنم عزیزم قابلی نداشت
مرسی از پیشنهادی که دادی
چون منبع این دستور از مجله بود خواستم اسم اصلیش رو بنویسم ولی مطمئنا کسایی که نظرات این دستور رو بخوان بخونن متوجه میشن بازهم ازت ممنونم خانومی
مام پارسا
9 شهریور 92 13:59
راستی خانومای کدبانو..خیلی ضروری می خواستم یه نون خونگی ساده که شیرین هم باشه درست کنم...البته اگه تابه ای باشه که چه بهتر...اگر هم تابه ای نشد مهم نیست
آخه پارسا مریض شده لب به هیچچچچچچچچجی نمیزنه...واسه همین می خوام نون بپزم شاید خوشش بیاد و بخوره
اگه لطف کنید در جواب همین سوالم مواد یه نون خوشمزه رو با یه کمی توضیحات برام بگید واقعا ازتون ممنون میشم
منتظر جوابتون می مونم
ایشالله سر فرصت میام و پستهای قبلی رو می خونم تا عقب نمونم

عززززززیزم آخه چرا؟؟؟؟؟؟
ایشالله که هر چه زودتر پارسا جونم خوب میشه
حتما عزیزم دستورشو براتون میزاریم منتظر باشید
از طرف من گل پسرتو ببوس
مام پارسا
9 شهریور 92 14:01
رتستی سروه جون توی این خورش اگه یه کم انار ترش تازه رو هم دون کنید و توی پاز تفت بدید و بریزید عالی میشه

ممنونم ازت عزیزم
حتما امتحان میکنم مطمئنا خوشمزه خواهد بود
مامان علی خوشتیپ
10 شهریور 92 14:42
دستت درد نکنه عزیزم
به قیافش میاد خیلی خوشمزه باشه
خصوصی

خواهش میکنم عزیزم
امیدوارم که خوشت بیاد دوست خوبم
خصوصیتم دیدم خانومی
مهتا
10 شهریور 92 14:54
به به چه اشتها برانگیز.
یه مروش بهتر و راحت ترش بگم چیه؟
تو یه قابلمه اول اون مواد سس رو کامل درست میکنیم.یعنی پیاز داغ فراوون با مقداری رب انار و یک پیمانه دونه انار تفت می دیم کمی رب گوچه میزنیم بهش نمک و فلفل و ادویه رو هم اضافه میکنیم.بعد مواد رو میکشیم کنار تکه های مرغ رو که از فریزر درآوردیم و یخش آب شده(حتی اگه عجله دارین با همون حالت منجمد)
بزارین وسط قابلمه و با اون سس حسابی سس مالیشون کنین یعنی به همه جاش کمی از اون سس برسونید.اگه مرغتون منجمده که یک نصفه لیوان آب جوش و اگه خشک و تازه س یک لیوان پر آبجوش از لبه های قابلمه بریزید تو غذا(اگه از رو مرغا بریزید سسش پاک میشه از روش)
.
من امتحان کردم اگه درشو بزارید و برید یک ساعت دیگه بیاید بهش سر بزنید میبینید یه خورشت درست شده بدرد شام و ناهار مجلسی میخوره.طرف فکر میکنه چه رنجی کشیدید تا آماده ش کردید.
از قیافه و مزه ش هرچی بگم کمه.مخصوصا اگه یه قاشق گردوی سابیده هم اون وسطا بریزید توش که دیگه محشر میشه.

ممنون به خاطر این که تجربیات ارزشمندتون رو در اختیارمون قرار میدید
حتما امتحان میکنم و مطئنم که اینجوری خیلی خوشمزه تر میشه
غزاله
11 شهریور 92 1:38
با سلام من چون شمالیم دستور اصلی رو براتون مینویسم اتفاقا امروز ناهار واسه مهمونام درستیدم.
ابتدا مرغاتونو میتونید بپزیزد بعد سرخ کنید یا اینکه رو شعله ملایم هم سرخ بشه هم ابپز.
بعد جداگونه پیاز درشتی رو ریز کرده و سرخ میکنیم بعد دونه انار تازه یا خشک شده رو اضافه میکنیم +مقداری رب گوجه + نمک و فلفل+اب مرغ هم میریزیم بعد اینکه به قل خوردن افتاد مرغ هارو اضافه میکنیم تا توی سسمون مزه دار بشه و بعد ی مدت کوتاه اماده سرو هست.
نوش جان همه دوستان.

ممنون غزاله جان
خیلی لطف کردی
نجمه مامی آرتین و آیسودا
11 شهریور 92 16:06
به به معلومه خیلی خوشمزس دست پزندش درد نکنه

مرسی از لطفت گلم
امیدوارم که خوشتون بیاد
مهتا
11 شهریور 92 16:12
اون روشی که من گفتم لازم نداره مرغاش سرخ بشه چون وقتی از اول با سس میپزه خودش خوشرنگ میشه.

مرسی از توضیحات خوبت مهتا جان
خدیجه
17 بهمن 93 10:36
سلام خورشت بسیار خوشمزه ای میشه با پیاز فراوان و دونه انار اونایی که میونه خوبی با دونه انار ندارن معمولا رب انار استفاده می کنن
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام.ممنون از نظر ارزشمندتون
تیام دستور من تو سایت 98یا
8 فروردین 94 14:28
انار تیم(شمالی) تخم انار/ مرغ ترش(پارسی) من دارم روش خودمو میگم. شاید راههایه دیگه ای هم باشه. مولاد لازم : مرغ 1 عدد رب انار 1 ق غذاخوری رب گوجه 1و ق .غ فلفل دلمه ای3/1 گردو 2 عدد ابلیمو خیلی کم پونه تازه و یا خشک 1 قاشق پیاز 1 عدد رب انگور 1 قاشق تخم انار(خشک یا تازه) 1 قاشق روغن به مقدار لازم نمک و فلفلل و زورد چوبه مقداری *گردو ،فلفل دلمه ای و ابلیمو اختیاری هست روش تهیه خورشت: (اِنارتیم خِرِش) پیاز نگینی شده را نصف کرده و نیمی ازپیاز را به همراه مرغ اب و نمک و فلفل و زردچوبه ابپز میکنیم(.می تونیم مرغ رو درسته یا قطعه قطعه ابپز کنیم درسته مجلسی تره)مرغ ابپز شده را از اب مرغ جدا میکنیم و در روغن سرخ میکنیم. سپس نیمه ی دیگر پیاز را به همراه زردچوبه و فلفل و فلفل دلمه ای تفت میدهیم . رب ها و تخم انار و گردورا هم اضافه میکنیم .بعد از تفت کامل مواد و رنگ گرفتن رب ها سبزی را اضافه میکنیم. ابمرغ به همراه پیازهای توش و مرغ را هم به مواد اضافه میکنیم . میگذاریم تا جابیافته در اخر مقدار کمی ابلیمو اضافه میکنیم . روش تهیه کباب اِنارتیم کِباب) پیاز نگینی شده را نصف کرده و نیمی ازپیاز را به همراه مرغ اب و نمک و فلفل و زردچوبه ابپز میکنیم. سپس نیمه ی دیگر پیاز را به همراه زردچوبه و فلفل و فلفل دلمه ای و. رب ها (رب ها نصف میشوند یعنی هرکدوم نصف قاشق)و تخم انار و گردورا هم اضافه میکنیم . مرغ را از ابمرغ جداکرده و به سیخ فر میکشیم با سیم بدون روکش پاهای مرغ را مهار میکنیم.مواد اماده شده را تو شکم مرغ میکنیم و میدوزیم . مرغ را در فر با دمای135درجه 1 ساعت قرار میدهیم .مقداری با چنگال روی مرغ فشار میدهیم و تنها زمانی که فر گرم شد 1 قلشق روغن بر روی مرغ درحال چرخش میریزیم در زیر مرغ ظرفی قراردر این ظرف روغن طبیعی مرغ جمع میشه. * زمانی که مرغ ابپز را در فر میگذاریم برای افراد سالمند و کودکان راحتتر میشه چون نرم تره. * میشه مرغ رو بصورت خام استفاده کرد اما توصیه نمیشه چون اطمینان کامل به پخت کبابی به صورت درسته نیست و ممکنه خون داشته باشه * بعد از 45 دقیقه پوست داخلی رون مرغ رو کمی کنار میزنیم و چک میکنیم که مرغ خون داره یا نه بسه به بزرگی و کوچکی مرغ رمان پخت متغیره هر 1 ربع بعد از 45 دقیقه چک کنید وقتی دیگه خون نداشت.شعله ی بالای فر را روشن کرده و منتظر میشیم که رنگ ظاهر مرغ مطلوب بشه و حسابی کبابی بشه . ***توجه درزمان طلایی شدن مرغ ، مرغ را ترک نکنین چون زود طلایی میشه و اگر مواظب نباشین میسوزه * بعد از خارج کردن مرغ از فر، سیم بدون روکش و بخیه را از مرغ جداکنید( یه بار به یکی گفتم با سیم و بخیه مرغ و اورد سر سفره ببینین چه اعجوبه ای بوده!!!!!!!!!!!!!!!!!) * مواد تو شکم مرغ و با روغن مرغ مخلوط کنین و دور مرغ بریزید و بیارید سرسفره نوش جانتون بشه الهی .....!!!!!!!!!!!! یادتون باشه بی من نخورینا !!!!!!!!!!!!! * برای تزئین از ریحان و پیازچه ی به شکل گل و ترب به شکل قارچ استفاده کنین ریحان رو رو قسمت بدون روغن ظرف بذارید و گل و قارچ رو هم روش بذارید میتونین از ترشی البالو یا کلم یا.... هم استفاده کنین. http://www.forum.98ia.com/t283770.html
آنا
20 خرداد 97 14:50
سلام
این خورش، شباهتی به انارتیم پهلو نداره- اون خورش ، قطعا با دانه های انار درست میشه که البته محلیها با انار جنگلی درست می کنند.
توش رب می ریزند- پیاز داغ- گاهی آلو به جای شکر- و البته مرغش رو اول سرخ می کنند و می ذارند که تو رب و پیازداغ و آب ، بپزه- اینطوری بوی زحم پرنده ، بهتر از بین میره - توجه کنید که در شمال، وقتی می خوان با پرنده غذا درست کنند، اون رو خورش انار یا آلو یا فستجون میکنن که کمتر بو بده
- ضمنا دونه های انار رو هم از اول نمی ریزن. چون گوشت دانه ها می پزه و از هستش جدا می شه که اینطوری ، هسته هاش خیلی استخونی و بد به نظر میان- واسه همین 20 دقیقه آخر انار رو که تو پیازداغ تفت دادن، بهش اضافه می کنن.
 
یکی از مامان ها
پاسخ
ممنون عزیزم از توضیحاتتونمحبت