ته چین مرغ زعفرونی

مواد لازم

برنج ٢ پیمانه

سینه مرغ کوچک ١ عدد درسته

زرده تخم مرغ ٣ عدد

ماست پرچرب یا چکیده یک پیمانه

روغن مایع  ١/٣ پیمانه

خلال بادوم و خلال پسته و زرشک به مقدار لازم

نمک به میزان لازم

پیاز ١ عدد

زعفران دمکرده غلیظ   به مقدار لازم بسته به خودتون داره که تا چه حدی زعفرون بریزید من خودم دو قاشق غذا خوری ریختم

طرز تهیه

قبل از هرکاری برنج رو آبکش کنید و کناری بگذارید تا کاملا آب اون کشیده بشه

ابتدا سینه مرغ رو تکه تکه کنید و پیاز رو هم نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید همراه بامقدار خیلی کمی روغن مایع و نمک تفت بدید

یه مقدار کم که تفت خورد دو قاشق ماست و زعفرون هم بریزید و اجازه بدید تا سینه مرغ سرخ بشه ماست خیلی ترد و خوشمزش میکنه

در ظرف جداگانه ای زرده های تخم مرغ رو با مفتول سیمی  یا چنگال خوب بزنید و زعفرون رو هم بهش اضافه کنید

ماست پرچرب رو در ظرف جداگانه ای خوب بزنید و به مواد زرده و زعفرون اضافه کنید

روغن مایع رو اضافه کنید و خوب هم بزنید

برنج آبکش شده رو به تدریج و طی دو مرحله به مواد بالا اضافه کرده و هم می زنیم

ظرفی که قرار ه ته چین داخلش پخته بشه کف اونرو  خوب چرب می کنیم

مواد رو به دو قسمت تقسیم می کنیم و نیمی از اونرو کف ظرفتون می ریزید و صاف می کنید و یه مقدار هم با پشت قاشق فشار میدید تا موقع پخت انسجام داشته باشه

مرغ سرخ شده رو روی برنج بچینید من خودم دوست دارم یه مقدار با کناره های ظرف فاصله داشته باشه تا موقع پخت بعد از خارج کردن از قالب دیده نشه و شکل بهتری داشته باشه

خلال بادوم و خلال پسته و زرشک رو هم روی مرغ سرخ شده بریزید

و بعد در نهایت برنج باقیمونده رو کاملا روش میدیم وفشار میدیم تا خوب منسجم و فشرده بشه. بعد کره رو برش میدیم و روش میچینیم.

روی ظرف رو کامل با فویل می پوشونیم و سوراخهایی با خلال دندون یا چنگال ایجاد می کنیم که حین پخت برنج خمیر نشه و برنج خوب دم بکشه

یکساعت و نیم داخل فر با دمای ١٦٠ درجه در طبقه وسط فر اجازه میدیدم تا آروم آروم ته چینمون بپزه وقتی بعد از یکساعت و نیم دیدید که کناره های برنج طلایی شده از قالب خارج کنید من یه مقدار عجله داشتم سریع خارجش کردم آخه ماه رمضون بود و برای سحری درست کرده بودم و وقتی باقی نمونده بود که بیشتر از این اجازه بدم تا طلایی بشه و تا داغ بود ما برشش زدیم شما اجازه بدید مقداری از حرارت بیافته بعد برشش بزنید

ته چین رو معمولا داخل فر میپزن ولی اگه به فر دسترسی ندارید روی اجاق گاز هم می تونید بپزید به طوریکه روی اجاق گاز شعله پخش کن بزارید و ظرف حاوی ته چین رو روی اون قرار بدید و و دم کنی هم روی قابلمه بزارید و حرارت زیر اجاق رو کم کنید تا آروم آروم بپزه

سروه مامان حنا

لینک ته چین مرغ و بادمجان