♨..آشپزيهاي مامانم..♨

ته چین گوشت و بادمجون

1392/7/6 11:32
37,171 بازدید
اشتراک گذاری

باز هم به خاطر گل روی دوستان ایده یک غذای بسیار خوشمزه جهت مهمانیها و جشنها رو براتون گذاشتیم

ته چین گوشت

 مواد لازم:

فیله گوسفند یا گوساله:400-500 گرم

برنج:4 پیمانه

پیاز درشت:3 عدد

سیر:3 حبه درشت

رب گوجه:به میزان لازم

تخم مرغ:4 عدد

ماست پرچرب:به میزان لازم

بادمجان متوس:3 عدد

زعفران دم کرده(غلیظ):نصف پیمانه

نمک.فلفل.ادویه.دارچین.لیموعمانی:به میزان لازم

زرشک:یک پیمانه

کره و روغن

طرز تهیه:

 ابتدا گوشت رو با یک عدد پیاز خلال شده و زردچوبه و فلفل و ادویه بذارید حدود 2 ساعت بپزه..یک ساعت از پخت که گذشت نمک و دارچین و لیمو عمانی و 3 حبه سیر رو اضافه کنید.طعم گوشت توی این مرحله خیلی مهمه.خوشمزه شدن ته چینتون ارتباط مستقیم با مزه ی گوشت توی این مرحله دارهنیشخند

بعد گوشت پخته شده رو خارج کرده و بعد از خنک شدن اونو ریش ریش کنید

 

ته چین گوشت

 دو عد پیاز رو به صورت خلال خرد کرده و توی یه ماهیتابه تفت بدید تا طلایی رنگ بشه،گوشتهای ریش ریش شده رو اضافه کرده و با پیازها تفت بدید.به میزان لازم نمک.فلفل.ادویه و پودر سیر به گوشت بزنید و یک قاشق رب گوجه به مخلوط اضافه کنید.کمی از آب گوشت رو روی مواد بریزد و درب ماهیتابه رو بذارید تا مواد خوب با هم بپزه.پنج دقیقه آخر نصف زرشکها رو به مواد گوشت اضافه کنید

ته چین گوشت

 برنج رو که از قبل خیسانده اید رو آبکش کنید.کمی برنج رو زودتر از آب جوش بیرون بیارید

دو عدد زرده و یک عدد تخم مرغ کامل رو به برنج خنک شده اضافه کرده.زعفران و ماست رو هم کم کم اضافه میکنیم (حدود ٢ ملاقه ماست کافیه)کمی نمک هم اضافه میکنیم

سفیده تخم مرغ باعث چسبندگی بین مواد میشه

همه مواد رو با برنج خوب مخلوط میکنیم

من توی یه ملاقه از ماست کمی رب گوجه(١قاشق مرباخوری)ریختم چون میخواستم رنگ برنجم رو به قرمزی باشه...

ته چین گوشت

 کف ظرفمون رو روغن فراوون ریخته و مقداری برنج رو کف ظرف میریزیم و با قاشق پهن میکنیم و کمی فشار میدیم

مواد رو روی برنج بچینید(من مقداری رو برای قالب مافین گذاشتم تا اون مدلشم درست کنم.برای میهمانیها همشو توی قالب مافین درست کنید.با این میزان مواد حدود ٤٠ تا مافین درست میشه)

کمی دارچین روی گوشت بپاشید.با خود گوشت مخلوط نکنید بهتره

بادمجانهای سرخ شده رو روی گوشت میچینیم و بقیه برنج رو روی بادمجانها میریزیم و پهن میکنیم و کمی فشار میدیم تا مواد بهم بچسبه

ته چین گوشت

و روی برنج کره رو خرد کرده و با فاصله قرار دادم.

ته چین گوشت

درب ظرف رو گذاشتم و روی گاز که شعله پخش کن قرار دادم حدود یک ساعت و نیم گذاشتم تا کف ته چین برشته بشه

ته چین گوشت

ته چین رو توی ظرف برگردونید و اجازه بدید کمی خنک بشه

ببینید خیلی ضخامت نداره.اینجوری خیلی مزه ی ته چین بهتر میشه

ته چین گوشت

این برش خوردش که با برش لیمو و ماست چکیده و زرشک تزئین کردم

فوق العاده خوشمزسخوشمزه

ته چین گوشت

و اما ایده جهت مهمانیها:

قالبهای مافین رو چرب کردم

ته چین گوشت

 مثل همون ماهیتابه اول یک لایه برنج،بعد گوشت و بعد یک لایه دیگه برنج ریختم و کمی فشار دادم تا به هم بچسبه

ته چین گوشت

 و روشو کاغذ آلومینیوم کشیدم و توی فر ١٨٠ درجه به مدت یک ساعت قرار دادم

ته چین گوشت

 اگر بخواید ته دیگش برشته تر بشه مدت زمان رو بیشتر کنید ولی چون حجمشون کوچیکه بهتره خیلی برشته نشه چون چیزی از برنج نمیمونهچشمک

 ته چین گوشت

امیدوارم این غذا رو هم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید

مدلهای قبلی ته چین رو هم میتونید همینجوری توی قالبهای مافین درست کنید

ته چین مرغ زعفرونی

ته چین مرغ و بادمجان

سارا مامان علی خوشتیپ

پسندها (0)
شما اولین هوادار باشید!
نظرات (34) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
در امتداد زندگی
6 مهر 92 11:40
چقدر خوشگلن اینا آدم دوست داره یه لقمشون کنه


قابلتونو نداره
فریده
6 مهر 92 12:44
سلام
مثل همیشه عالی هست فقط یه نظر :
لطفا بگید که چقدر زمان نیاز داریم که هر کدام از این غذا ها رو درست کنیم . آخه من کارمندم و همیشه فکر می کنم از لحاظ زمانی وقت نکنم درست کنم .
لطفا واسه هر غذایی که می ذارید بیان کنید که مثلا 2 ساعت وقت شما رو گرفته .
ممنونم

سلام عزیزم.ممنون
راستش من زمان نگرفتم تا حالا ولی از این به بعد میگیرم
منم مثل شما کارمندم ولی وقتی آشپزی میکنم بینش کارهای دیگرمو هم انجام میدم...برای همین برای دستور غذاهای زمان بر مشکلی ندارم.این غذا چون دو مدل درستش کردم کمی زمان ازم گرفت وگرنه ته چین جزو غذاهاییه که برای پختش زمان زیادی از شما گرفته نمیشه
سمیه
6 مهر 92 12:53
عالیه.
ایده هاتون همیشه به من خیلی کمک کرده." سارا جان بهتر از هر کسی میدونه"
در اینجا از زحمات بی دریغتون تشکر و قدردانی میکنم.

ممنون عزیزم
مهم اینه که شما از ایده هامون استقبال میکنید و این کلی بهمون انگیزه میده
مریم مامان نیکان
6 مهر 92 19:42
سارا جون ممنون
ایده ی ته چین مافینی خیلی عالی بود...باسپاس


خواهش میکنم گلم
مامان آرشیدا کوچولو
6 مهر 92 23:57
دلبر میخواستم بیشترش فست فودی باشه ... اما اینم خیلی خوشمزه به نظر میرسه یعنی از اینا هم بدرستم ؟؟؟؟

عزیزم بستگی به خودت داره و اینکه مهمونیت تا چه حد مهمه...به نظرم شیک و باکلاس شدن غذای یه مهمونی به غذاهای ایرانیشه...درضمن این فست فوده دیگه...خیلی سریعتر از پیتزا آماده میشه
من توی مهمونیهای مهم خودم ،اصلیترین غذام غذای ایرانیه مثل ته چین یا مرصع پلو،چلو مرغ،باقالی پلو با گوشت یا جوجه و ...کلا هر کدوم از اینا خیلی سریع تر از فست فودا آماده میشه
مامان آرشیدا کوچولو
6 مهر 92 23:59
سارا عزیز اگه حدود 20 تا 30 تا مهمان باشند باید از هر نوع خوراک به همون اندازه باشه ؟؟؟ حدود 6 یا 7 نوع اند چیزهایی که میخوام درست کنم آخه


خب بستگی به مهمونات داره چقدر شکمو باشند.مثلا اگه من یکیشون باشم از همشون میخوام بخورم پس باید از هرکدوم به تعداد درست کنی
اگر حجم هر تکه از هر غذا کمه به تعداد درست کن،البته میتونی خودتو حساب نکنید
مامان آرشیدا کوچولو
7 مهر 92 0:02
برا ژله از این ظرف خوشگل ها گرفتم رنگین کمان بزنم و ژله تخم مرغ و یکی هم خورده شیشه بزرگ ... کافیه ؟ به نظرت از الان درست کنم بزارم یخچال سرد و روکش بگیرم خراب میشه؟
چقدر سوال پرسیدم


خیلی خوبه
ولی از الان درست نکن..از یک روز قبل
هر سئوالی داشتی درخدمتم گلم
مامان ترمه
7 مهر 92 9:27
خیلی با سلیقه و خوش ذوقی واقعاً عالیه منکه کلی با وبلاگت حال می کنم


قربونت برم عزیزم.ممنون.خوشحالیم که مورد ÷سند واقع شده
مرجان
7 مهر 92 13:41
وووویییییی! من هنوز ناهار نخوردم دلم ازینا میخاد
شنیدم تو مهمونیات غذاهای اصیل ایرانی مثل ماهیچه پلو و مرصع پلو و ... اینا درست میکنی! رژیم مژیم رو بذارم کنار پس!
دستت درد نکنه خیلی

خ
وشگل و
خ
و
شمزه0 0شدن !
اینا تقصیره عروسته ببین با کیبورد چیکار کرده !بیا ببین بعد هی بگو به عروسم حرف نزن!


عزیزم تو که بهترشو درست میکنی
ممنون
به عروسم حرف نزن
نیلوفر
7 مهر 92 17:50
سلام سارا جون
چند وقتیه با ویلاگ خوشگلت آشنا شدم و واقعا تمام مطالبش عالین
فقط من الان سر در گم شدم...راستش یه مهمون خیلی خیلی مهم قراره برای اولین بار بیان خونمون...در واقع استادم هستن و خیلی شخص مهمی تو دانشگاه هستن...
خلاصه که می خوام غذام عالیه عالی باشه
البته خدا رو شکر دست پختم خوبه،ولی برای نوع شربت،پیش غذا،سالاد،خود غذا و دسر بعدش و کلا تموم پذیرایی نمی دونم چی درست کنم بهتره...مجلس مهمونی رسمی خواهد بود و نه فامیلی و دوستانه.
عزیزم خواستم از شما که یه کدبانوی کامل هستی و خوش ذوق و سلیقه هم هستی کمکم بگیرم و لطف کنی پیشنهادی برای این غذا و پذیرایی ها بهم بدی.حالا اگه دستوراش تو وبلاگ خودت باشه و یا هنوز دستورش رو نذاشته باشی
البته از هر راهی که دوست داری،دوست داشتی ایمیلم رو بدم؟
ببخشید خیلی حرف زدم،از الان یه دنیا ممنون بابت جوابت


سلام گلم.ما هم از داشتن دوستان مهربان و کدبانویی مثل شما خوشحالیم
عزیزم مهمانی چه روزی هست؟
توصیه میکنم ته چین مرغ و بادمجان و سوپ خامه که توی دستورهای ارسالی هست رو درست کنی..برای سالاد در کنار یک ظرف سالاد فصل میتونی سالاد توپی که مرجان جون قبلا گذاشتند رو بذاری...سالادای دیگه بلدم ولی الان کمی بدحالمو نمیتونم کامل برات بنویسم...
به قسمت انواع پله و دسر برو ببین مواد کدوم رو داری و میتونی درست کنی؟یه دسر کافیه...
یه سر به قسمت فست فودا میزنم و فردا میگم چی درست کنی؟