ته چین گوشت و بادمجون
ته چین گوشت و بادمجون باز هم به خاطر گل روی دوستان ایده یک غذای بسیار خوشمزه جهت مهمانیها و جشنها رو براتون گذاشتیم
مواد لازم:
فیله گوسفند یا گوساله:400-500 گرم
برنج:4 پیمانه
پیاز درشت:3 عدد
سیر:3 حبه درشت
رب گوجه:به میزان لازم
تخم مرغ:4 عدد
ماست پرچرب:به میزان لازم
بادمجان متوس:3 عدد
زعفران دم کرده(غلیظ):نصف پیمانه
نمک.فلفل.ادویه.دارچین.لیموعمانی:به میزان لازم
زرشک:یک پیمانه
کره و روغن
طرز تهیه:
ابتدا گوشت رو با یک عدد پیاز خلال شده و زردچوبه و فلفل و ادویه بذارید حدود 2 ساعت بپزه..یک ساعت از پخت که گذشت نمک و دارچین و لیمو عمانی و 3 حبه سیر رو اضافه کنید.طعم گوشت توی این مرحله خیلی مهمه.خوشمزه شدن ته چینتون ارتباط مستقیم با مزه ی گوشت توی این مرحله داره
بعد گوشت پخته شده رو خارج کرده و بعد از خنک شدن اونو ریش ریش کنید
دو عد پیاز رو به صورت خلال خرد کرده و توی یه ماهیتابه تفت بدید تا طلایی رنگ بشه،گوشتهای ریش ریش شده رو اضافه کرده و با پیازها تفت بدید.به میزان لازم نمک.فلفل.ادویه و پودر سیر به گوشت بزنید و یک قاشق رب گوجه به مخلوط اضافه کنید.کمی از آب گوشت رو روی مواد بریزد و درب ماهیتابه رو بذارید تا مواد خوب با هم بپزه.پنج دقیقه آخر نصف زرشکها رو به مواد گوشت اضافه کنید
برنج رو که از قبل خیسانده اید رو آبکش کنید.کمی برنج رو زودتر از آب جوش بیرون بیارید
دو عدد زرده و یک عدد تخم مرغ کامل رو به برنج خنک شده اضافه کرده.زعفران و ماست رو هم کم کم اضافه میکنیم (حدود ٢ ملاقه ماست کافیه)کمی نمک هم اضافه میکنیم
سفیده تخم مرغ باعث چسبندگی بین مواد میشه
همه مواد رو با برنج خوب مخلوط میکنیم
من توی یه ملاقه از ماست کمی رب گوجه(١قاشق مرباخوری)ریختم چون میخواستم رنگ برنجم رو به قرمزی باشه...
کف ظرفمون رو روغن فراوون ریخته و مقداری برنج رو کف ظرف میریزیم و با قاشق پهن میکنیم و کمی فشار میدیم
مواد رو روی برنج بچینید(من مقداری رو برای قالب مافین گذاشتم تا اون مدلشم درست کنم.برای میهمانیها همشو توی قالب مافین درست کنید.با این میزان مواد حدود ٤٠ تا مافین درست میشه)
کمی دارچین روی گوشت بپاشید.با خود گوشت مخلوط نکنید بهتره
بادمجانهای سرخ شده رو روی گوشت میچینیم و بقیه برنج رو روی بادمجانها میریزیم و پهن میکنیم و کمی فشار میدیم تا مواد بهم بچسبه
و روی برنج کره رو خرد کرده و با فاصله قرار دادم.
درب ظرف رو گذاشتم و روی گاز که شعله پخش کن قرار دادم حدود یک ساعت و نیم گذاشتم تا کف ته چین برشته بشه
ته چین رو توی ظرف برگردونید و اجازه بدید کمی خنک بشه
ببینید خیلی ضخامت نداره.اینجوری خیلی مزه ی ته چین بهتر میشه
این برش خوردش که با برش لیمو و ماست چکیده و زرشک تزئین کردم
فوق العاده خوشمزس
و اما ایده جهت مهمانیها:
قالبهای مافین رو چرب کردم
مثل همون ماهیتابه اول یک لایه برنج،بعد گوشت و بعد یک لایه دیگه برنج ریختم و کمی فشار دادم تا به هم بچسبه
و روشو کاغذ آلومینیوم کشیدم و توی فر ١٨٠ درجه به مدت یک ساعت قرار دادم
اگر بخواید ته دیگش برشته تر بشه مدت زمان رو بیشتر کنید ولی چون حجمشون کوچیکه بهتره خیلی برشته نشه چون چیزی از برنج نمیمونه
امیدوارم این غذا رو هم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید
مدلهای قبلی ته چین رو هم میتونید همینجوری توی قالبهای مافین درست کنید
سارا مامان علی خوشتیپ
