سالاد مشهدی(ترشی مشهدی)
طرز تهیه ی این ترشی خوشمزه که خودم عاشقشم رو الهام جون مامان آوینای عزیزم برامون فرستاده
البته یه ماهی میشه که فرستادن ولی من فرصت نکردم پستشو بذارمتا هنوز فصلشه درستش کنید و از خوردنش لذت ببرید
ممنون دوست کدبانو و عزیزم
مواد لازم:
کلم برگ ریز خرد شده..............۱ لیوان
گل کلم ریز کرده.......................۳ لیوان
کرفس ریز خرد شده.................۱.۵ لیوان
هویج ریز خرد شده...................۱.۵ لیوان
گوجه فرنگی..............................۲ کیلو
سرکه سفید................................۲ لیوان....به ازای هر کیلو گوجه فرنگی یک لیوان
نمک...........................................۱.۵ قاشق غذاخوری...بچشید
فلفل تند و قلمی..........................۴ الی ۵ عدد
سیر...........................................۴ حبه
سیاه دانه و مرزه و ترخون و جعفری.............در صورت تمایل
طرزتهیه:
کلم برگ و گل کلم را هر کدوم را جداگانه خرد کنید و ریز و بشورید.کرفس را هم قبل از خرد کردن ساقه هاش و برگاش را جدا کنید و بشورید.هویج را هم بشورید و خرد کنید.
کرفس را هم ریز خرد کنید بعد از شستشو
البته فقط ساقه های کرفس را لازم داریم.
من یه شب تا صبح کرفسم و کلم برگ خردکرده ام و گل کلم خرد کرده و شسته شده ام را رو پارچه پهن کردم تا کاملا آبشون بره.
کلا موادمون اصلا نباید آب به خودشون داشته باشن..
سیر را هم درشت ریز کردم هر حبه تقریبا هشت قسمت...
کلم برگ خردشده و گل کلم ریزشده و کرفس خردشده و هویج خرد شده و سیر درشت خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.
میریم سراغ گوجه ها..گوجه ها را بشورید.رو گوجه ها دوتا شیار خیلی کم عمق به صورت ضربدری ایجاد کنید.
یه قابلمه را پر آب کنید و بگذارید جوش بیاد وقتی آب جوش اومد گوجه هارا بریزید تو قابلمه یه جوش که زد خاموش کنید و بریزید تو آبکش و روش آب سرد بگیرید.در واقع همون شوک وارد کردن به گوجه که راحت پوستشون را بتونید جدا کنید.
و بعد پوست گوجه ها را براحتی به این شکل جداکنید.
در مرحله بعد گوجه های پوست کنده شده را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و میکسشون کنید.
در این مرحله گوجه های میکس شده اتون را داخل آبکش بریزید و صافش کنید.
بعد از صاف کردن مجددا داخل قابلمه ریخته و نمک را بهش اضاغه کنید و ده دقیقه ای بجوشانید.
آب گوجه ها را که ده دقیقه جوشوندید,بلافاصله از رو گاز برداشته و بهش دوتا لیوان سرکه اتون را اضافه می کنید و خوب هم میزنید تا مخلوط بشوند.همینطور که داغ هست میریزید تو مخلوط کلم برگ و کرفس و گل کلم و هویج و سیر و فلفل های تندتون.
یه نکته: اگر سبزی خشک شده استفاده کنید تو این سالاد خیلی بهتره چون اونطوری باید بگذارید آب سبزیتون بره و کاملا خشک باید باشه سبزیتون..من از مرزه و ترخون خشک کرده که داشتم استفاده کردم و کمی سیاه دانه..
و کاملا هم می زنیم تا موادمون کاملا مخلوط بشوند.
و بعد داخل شیشه می ریزیم.من سعی کردم تو هر شیشه ام یه فلفل قرار بگیره.هر فلفل را هم یه برش از وسط بزنید همین
۲۴ ساعت در محیط آشپزخونه قرار بدهید بدون اینکه درش را ببندید و روش یه پارچه تمیز بندازید تا چیزی روش نشنه و نره داخلش..و فعل و انفعالات شیمیایی هم انجام بشه.
بعد از ۲۴ ساعت با قاشق یا سیخ یه همشون بزنید تا هوا خارج بشه ازش و درش را ببندید و تو یخچال نگهداری کنید.بعد از ده یا بیست روز تقریبا قابل استفاده است.
دستور اصلی این آموزش از وبلاگ هانی شف عزیزم استفاده شده است.
درشون را پلاستیک بگذارید و ببندید تا هوا نخوره بهشون.
منبع:هانی شف با اندکی تغییرات
الهام مامان آوینا