♨..آشپزيهاي مامانم..♨

سالاد مشهدی(ترشی مشهدی)

1394/8/11 8:50
54,142 بازدید
اشتراک گذاری

طرز تهیه ی این ترشی خوشمزه که خودم عاشقشم رو الهام جون مامان آوینای عزیزم برامون فرستادهمحبت

البته یه ماهی میشه که فرستادن ولی من فرصت نکردم پستشو بذارمخجالتتا هنوز فصلشه درستش کنید و از خوردنش لذت ببریدخوشمزه

ممنون دوست کدبانو و عزیزمبوستشویق

 

ترشی مشهدی

مواد لازم:
کلم برگ ریز خرد شده..............۱ لیوان
گل کلم ریز کرده.......................۳ لیوان
کرفس ریز خرد شده.................۱.۵ لیوان
هویج ریز خرد شده...................۱.۵ لیوان
گوجه فرنگی..............................۲ کیلو
سرکه سفید................................۲ لیوان....به ازای هر کیلو گوجه فرنگی یک لیوان
نمک...........................................۱.۵ قاشق غذاخوری...بچشید
فلفل تند و قلمی..........................۴ الی ۵ عدد
سیر...........................................۴ حبه
سیاه دانه و مرزه و ترخون و جعفری.............در صورت تمایل


طرزتهیه:

کلم برگ و گل کلم را هر کدوم را جداگانه خرد کنید و ریز و بشورید.کرفس را هم قبل از خرد کردن ساقه هاش و برگاش را جدا کنید و بشورید.هویج را هم بشورید و خرد کنید.
کرفس را هم ریز خرد کنید بعد از شستشو
البته فقط ساقه های کرفس را لازم داریم.
من یه شب تا صبح کرفسم و کلم برگ خردکرده ام و گل کلم خرد کرده و شسته شده ام را رو پارچه پهن کردم تا کاملا آبشون بره.
کلا موادمون اصلا نباید آب به خودشون داشته باشن..
سیر را هم درشت ریز کردم هر حبه تقریبا هشت قسمت...
کلم برگ خردشده و گل کلم ریزشده و کرفس خردشده و هویج خرد شده و سیر درشت خرد شده را با هم مخلوط می کنیم.

 

ترشی مشهدی


میریم سراغ گوجه ها..گوجه ها را بشورید.رو گوجه ها دوتا شیار خیلی کم عمق به صورت ضربدری ایجاد کنید.

 

ترشی مشهدی


یه قابلمه را پر آب کنید و بگذارید جوش بیاد وقتی آب جوش اومد گوجه هارا بریزید تو قابلمه یه جوش که زد خاموش کنید و بریزید تو آبکش و روش آب سرد بگیرید.در واقع همون شوک وارد کردن به گوجه که راحت پوستشون را بتونید جدا کنید.

 

ترشی مشهدی

 

ترشی مشهدی


و بعد پوست گوجه ها را براحتی به این شکل جداکنید.

 

ترشی مشهدی


در مرحله بعد گوجه های پوست کنده شده را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و میکسشون کنید.

 

ترشی مشهدی

 

ترشی مشهدی

 

ترشی مشهدی


در این مرحله گوجه های میکس شده اتون را داخل آبکش بریزید و صافش کنید.

 

ترشی مشهدی


بعد از صاف کردن مجددا داخل قابلمه ریخته و نمک را بهش اضاغه کنید و ده دقیقه ای بجوشانید.

 

ترشی مشهدی


آب گوجه ها را که ده دقیقه جوشوندید,بلافاصله از رو گاز برداشته و بهش دوتا لیوان سرکه اتون را اضافه می کنید و خوب هم میزنید تا مخلوط بشوند.همینطور که داغ هست میریزید تو مخلوط کلم برگ و کرفس و گل کلم و هویج و سیر و فلفل های تندتون.

 

ترشی مشهدی
یه نکته: اگر سبزی خشک شده استفاده کنید تو این سالاد خیلی بهتره چون اونطوری باید بگذارید آب سبزیتون بره و کاملا خشک باید باشه سبزیتون..من از مرزه و ترخون خشک کرده که داشتم استفاده کردم و کمی سیاه دانه..

 

ترشی مشهدی


و کاملا هم می زنیم تا موادمون کاملا مخلوط بشوند.

 

ترشی مشهدی


و بعد داخل شیشه می ریزیم.من سعی کردم تو هر شیشه ام یه فلفل قرار بگیره.هر فلفل را هم یه برش از وسط بزنید همین

 

ترشی مشهدی


۲۴ ساعت در محیط آشپزخونه قرار بدهید بدون اینکه درش را ببندید و روش یه پارچه تمیز بندازید تا چیزی روش نشنه و نره داخلش..و فعل و انفعالات شیمیایی هم انجام بشه.
بعد از ۲۴ ساعت با قاشق یا سیخ یه همشون بزنید تا هوا خارج بشه ازش و درش را ببندید و تو یخچال نگهداری کنید.بعد از ده یا بیست روز تقریبا قابل استفاده است.
دستور اصلی این آموزش از وبلاگ هانی شف عزیزم استفاده شده است.
درشون را پلاستیک بگذارید و ببندید تا هوا نخوره بهشون.

ترشی مشهدی

 

ترشی مشهدی

 

منبع:هانی شف با اندکی تغییرات

الهام مامان آوینا

http://avinadokhtaregolema.niniweblog.com/

پسندها (2)
نظرات (9) مشاهده جعبه ارسال نظر
انصراف
نسرین
11 آبان 94 11:24
سلام دهنم آب افتاد واقعا ! میگم که این ترشیه بالاخره یا سالاد؟ اصلا سرکه توش نمیریزن؟
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام.منممم هنوز علما تو شکنخب چون سرکه نداره بین ترشی و سالادش دعواس
مامان مریم
12 آبان 94 12:46
سلام عزیزم خیلی خیلی عالی شده
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام.ممنون بله خیلی عالیه
سپید
13 آبان 94 9:15
با سلام و خسته نباشید منم این ترشی رو اون هفته درست کردم و هنوز آماده نشده فقط من نزاشتم 24 ساعت تو محیط آشپزخونه بمونه و مستقیم گذاشتم تو یخچال امیدوارم خراب نشه
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام.سلامت باشید.حتما عالی میشه
مریم بانو
14 آبان 94 10:24
وااااااااای دهنم آب افتاد! عاااااااااااااالی بودش
مریم
15 آبان 94 23:58
سلام یکی از همسایه هامون که مشهدیه و یکی از دوستای خیییلی خوبم هم هست از این ترشی ها برامون آورده بود وااااقعا خوشمزس من که خییلی دوس دارم و قرار بود درست کنم...به امتحانش می ارزه...
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام عزیزم.انشاالله درست کنید و راضی باشید
حسن
19 آبان 94 23:25
دوست عزیز سلام اپلیکیشن فرهنگ نام گزینی با هدف ارائه مجموعه ای کامل از نام های متداول و مورد تائید ثبت احوال، خصوصا نامهای اصیل ایرانی همراه با معنی ارائه شده است. برخی از امکانات اپلیکیشن : دارای کاربری آسان با نمایش گرافیک زیبا و کارآمد دارای دیتا بیس با بیش از 5000 اسم ایرانی، عربی، ترکی، آذری، کردی و ... همراه با معانی آنها جستجو پیشرفته در نام ها با قابلیت جستجو حروف در ابتدا یا انتهای اسامی. به عنوان مثال اگر شما به دنبال نامهایی هستید که انتهای آن " ناز" دارد، برنامه این جستجو را برای شما انجام می دهد. شما می توانید این اپلیکیشن را از سایت کافه بازار و یا کندو به نشانی زیر دانلود و نصب کنید. بازار: https://cafebazaar.ir/app/ir.sargarmi1.NameSelect/?l=fa کندو: http://cando.asr24.com/app.jsp?id=9312302&name=%D9%81%D8%B1%D9%87%D9%86%DA%AF%20%D9%86%D8%A7%D9%85%20%DA%AF%D8%B2%DB%8C%D9%86%DB%8C&package=ir.sargarmi1.NameSelect
مريم
23 آبان 94 9:42
سلام من همين امروز وبلاگ شما رو پيدا كردم و بيشتر مطالب رو تا سال 92 خوندم خيلي خوب بود خوشحالم كه مثل خيلي از وبلاگا چهار تا مطلب نذاشتين و مايوس نشدين و كارتونو ادامه دادين اميدوارم بتونم منم همشو درست كنم يه چيز ديگه اين ترشي اهالي خراسان و منم يه خراساني تو اين ترشي مقدار كمي سركه كه ميريزن به خاطر اينكه ماندگاريش بيشتر بشه و اينكه ما كه درست ميكنيم فقط گل كلم ميريزيم و كلم برگ استفاده نميكنيم سبزي هم خيلي استفاده نميكنيم به مقدار خيلي كم كه بيشتر شامل جعفري ميشه تا چيزاي ديگه
یکی از مامان ها
پاسخ
سلام عزیزم.ممنون از حضورتونو ممنون از اینکه تجربتون رو در اختیارمون گذاشتید
مامان گل پسرا
17 دی 94 14:11
به به واااای عجب چیزیه این. منم یه ترشی دارم اصلا با روح و روان آدم بازی میکنه فقط عکس از مراحل تهیه ش ندارم متاسفانه
عبدالله مومن
30 مرداد 96 11:10
براي آب سالاد نيازي به جوشاندن هم نمي باشد. كافيست كوجه فرنگي ها را كه مقداري خرد شده است در درون مخلوط كن بريزيم و همه آن را به صورت مايع درآوريم بعد از انجام آن . اين شيرابه را به درون سالاد كه در ظرف پهني مثل لگن و يا قابلمه است مي ريزيم و با مواد سالاد مخلوط مي كنيم. سپس همه اين مواد را براي مدت يك هفته در محيطي سرباز مي گذاريم تا كاملا" فعل و انفعالات شيميايي خود را انجام دهند. بايد توجه داشت كه ظرف ما پرنباشد كه سرريز خواهدشد سپس مواد را در درون دبه هاي كوچك يا شيشه مي ريزيم و درون يخچال نگه مي داريم تا كپك نزند. در صورتي كه هوا سرد بود مانند آخر پاييز يا در زمستان مي توان آن را در مخبط بيرون از اتاق هم بگذاريم و نيازي به يخچال ندارد تجربه تازه اي كه من در اين كار پيداكردم به اين صورت بود كه اگر يك قاشق روغن خوراكي مايع بر روي اين سالاد بريزيم . چون بر روي آب آن مي ايستد . ضمن آن كه تا حدي . مانع كپك زدن سالاد مي شود. طعم بهتري هم در خوردن به آن مي دهد. همچنين چون بعد از مدتي ممكن است كه بوي خوب سالاد اوليه به مشام نرسد . مي توان هر چند وقت يكبار يك حبه سير را كوبيد و در درون ظرف سالاد با آن مخلوط كرد تا بوي سير وارده . طعم بهتر و تازه اي به آن بدهد
1