وبلاگ آشپزیهای مامانوبلاگ آشپزیهای مامان، تا این لحظه: 11 سال و 9 ماه سن داره

♨..آشپزيهاي مامانم..♨

زولبیای خانگی

1392/5/15 5:19
69,882 بازدید
اشتراک گذاری

مواد لازم

نشاسته گل 150 گرم

ماست ترش بهتره ماست خونگی باشه  200 گرم

جوش شیرین یک دوم 1/2 قاشق چایخوری

آرد 2 قاشق غذاخوری سر خالی

 گلاب 1 قاشق غذا خوری

زعفرون آبکرده یک دوم 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

این عکس نشاسته گله

نشاسته ای که برای زولبیا استفاده میکنیم باید نشاسته گل خیلی خوبی باشد. اگر یک مقدار این نشاسته مانده باشد زولبیا داخل روغن اصلاً پف نمیکند. پس به تاریخ مصرف نشاسته دقت میکنیم تا کاملاً تازه باشد و پودر نشاسته هم استفاده نمیکنیم نشاسته گل سفید خوب استفاده میکنیم

نشاسته گل رو داخل دستگاه پودر کنید  من برای راحتی کار آسیابش کردم . ماست نباید خیلی سفت باشد و نباید خیلی شل باشد. بهتر است ماست را خودتان در منزل تهیه کنید چون در تهیه ماستهای حاضری ممکن است از موادی مثل نشاسته استفاده کنند که باعث میشود زولبیا آنطور که باید، عمل نیاید ماست رو روی نشاسته گل بریزید و مخلوطش کنید 

 

آرد رو هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و روانی بدست بیاد

بعد هم جوش شیرین رو اضافه کنید

بعد هم زعفرون آبکرده رو این به خاطر اینه که زولبیا رنگش طلایی میشه و مطمئن باشید خیلی با زولبیاهای بیرون که زعفرونی نیستن فرق خواهد کرد

 

 مایه زولبیا باید نرم و روان مثل سس مایونزی که برای سالاد رقیق می کنید باشه نه آبکی نه سفت این دیگه تجربه لازم داره که چن بار درست کنید قلقش دستتون میاد

از صافی رد کنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه و ناخالصی نداشته باشد که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کند

باید به این شکل دربیاد

روشو با سلفون بپوشونید و روی اون هم دستمال بیاندازید خیلی بهتره که یه شب قبل مایه زولبیا رو درست کنید چند باری که درست کردم بهم ثابت شده که از شب قبل درست بشه نتیجه خیلی بهتری میده

مایه زولبیای من بعد از استراحت  دوباره به 1 قاشق غذاخوری گلاب احتیاج داشت می بینید که روش حبابهای کوچیکی ظاهر شده و حتی بعد از یه شب استراحت خمیر پف هم کرده بود و بعد از زدن قاشق پفش می خوابه این به منزله اینه که مایه زولبیا آماده برای پختن هست  بعد هم داخل ظرف سس که  از پلاسکوفروشی   تهیه کنید و بریزید داخل ظرف سس

ظرفی رو روغن بریزید دقت کنید روغن باید حتماً داغ باشد و این حلقه ها که مخصوص زولبیاست داخل روغن بزارید و با  فشار دادن ظرف سس خطوطی به صورت مارپیچ  مایه رو توی حلقه شکل بدید برای هر سه بار  استفاده مایه رو داخل سس هم بزنید تا نشاسته داخل ظرف سس ته نشین نشه

وقتی زولبیا یه مقدار خودش رو گرفت حلقه ها رو از زولبیا جدا کردم

اجازه بدید مقداری سرخ بشه البته نه تا این حد هم چون عکس میگرفتم مقداری طول کشید وقتی یه طرف سرخ شد طرف دیگشو برگردنید تا هر دو طرف سرخ بشه

بعد هم همونجوری داغ سریع بندازید داخل شربت بار

در مورد شربت بار هم باید بگم که شربت بار زولبیا بر خلاف شربت بامیه نباید سرد و خنک باشه بلکه باید ولرم باشه داغ هم نباید باشه چون زولبیا خمیر میشه  شربت باید رقیق هم نباشه چون زولبیا رو خمیر میکنه غلیظ هم نباید باشه که شربت به خورد زولبیا نمیره همیشه اگه خواستید زولبیا و بامیه رو با هم درست کنید اول بامیه رو درست کنید بعد زولبیا رو

بعد از گذاشتن داخل شربت بار بگذازید داخل صافی تا شربت اضافیش خارج بشه

 

نکته

1- از نشاسته گل خوب و مرغوب استفاده کنید

2- بهتره از ماست خونگی استفاده بشه

3- اگه دیدید مایه زولبیا بعد از استراحت نرم و روان نبود به مقدار کم  گلاب اضافه کنید و اگه شل و آبکی بود  به میزان لازم آرد اضافه کنید

4- ابتدای کار مقداری از مایه رو داخل روغن بریزید و ببینید خوب پف میکنه یا نه اگه دیدید پف نکرد مقدار کمی جوش شیرین بریزید و خوب مخلوط کنید

5- شربت زولبیا باید ولرم باشه نباید داغ باشه والا زولبیا خمیر میشه و اگه رقیق باشه زولبیا خمیر و اگه غلیظ باشه شربت به خورد زولبیا نمیره

دوستان با این همه توضیح نمیخوام  بگم سخته فقط یه خورده درست کردن زولبیا  تجربه می خواد شاید باورتون نشه من بار سوم موفق شدم زولبیا رو درست کنم و قلق کار دستم اومد از اون موقع به بعد با خیال راحت زولبیا رو خودم درست میکنم و به جرات می تونم بگم از زولبیاهای بیرون خیلی خوشمزه تر شده بود

امیدوارم شما هم دست به کار بشید و زولبیاهاتون رو توی خونه خودتون درست کنید که خیلی بهداشتی تر و مقرون به صرفه تر از زولبیا بامیه های بیرونه

سروه مامان حنا

 لینکهای پیشنهادی

شیرینی بامیه خانگی  

پسندها (0)
شما اولین مشوق باشید!

نظرات (18)

مامان آرشيدا قند عسل
12 مرداد 92 10:07
سلام سروه جان من باميه رو درست كردم شربت بارش عالي شد طبق دستورت ولي خمير باميه يه جوري شد انگار دلمه بست و تخم مرغها به خوردش نمي رفتند يه بار گذاشتم خمير خنك شد بعد تخم مرغ زدم اصلااااااااا به خورد خمير نرفت با اجازه ات ريختمش دوباره درست كردم اينبار خمير نذاشتم خيلي خنك بشه بعد تخم مرغ زدم باز هم همين برنامه بود البته از حرص خودم همون مايه رو ريختم تو كيسه و سرخ كردم بعد هم انداختم تو شربت واييييي قيافه افتضاح مزه عاليييي!! ميشه بگي ايراد كارم كجاست؟ چرا تخم مرغها جذب خمير نشد؟!! آرشيدا كيف ميكرد چون خيلي باميه دوست داره ميخوام خودم تو خونه براش درست كنم ممنون ميشم جواب بدي.

سلام عزیزم
کاش میشد خودم برای دخمل نازت بامیه درست میکردم میدادم گرچه خودت ماشالله کدبانویی و می تونی درست کنی منم بار اول خراب کردم بالاخره قرار نیست همون اول موفق به کاری بشیم درسته؟؟؟؟؟؟
دوست خوبم به خمیر اجازه بده سرد بشه نه توی یخچال هر از گاهی هم تا خنک شدنش با دستت ورز بده تا خمیر خشک نشه همونجوری نرم و مرطوب بمونه در مورد تخم مرغها هم یکی یکی اضافه کن و با همزن نتونستی با دست یکی یکی تخم مرغ رو اضافه کن و بعد با دست چنگ بزن درسته چسبنده ست ولی تخم مرغ رو به خوردش بده اول خمیر تیکه تیکه میشه ولی با اصافه کردن تخم مرغ دوم باز هم با دست بهش چنگ بزن تا خمیر یکدستی درست بشه بعد با چاقو یا قاشق خمیر رو از دستت پاک کن اینجوری از شر خمیر چسبیده به دست هم خلاص میشی امیدوارم تونسته باشم راهنماییت کنم راستی اون آدرس رو هم پیدا کردی؟
نتیجه کارت رو هم تونستی بهم اطلاع بده و باز سوال داشتی من در خدمتت هستم خانومی
مادر کوثر
12 مرداد 92 14:05
سلام مامان علی خوشتیپ جان

میخوام دستور یه نوع پیش غذا مخصوص سفره افطارو براتون ایمیل کنم

امیدوارم مورد توجه تون قرار بگیره
متشکرم

سلام عزيـــــــزم
حتما برامون بفرست .ممنون
سارا مامان علي
12 مرداد 92 14:49
ممنون سروه جون

خواهش می کنم سارای گلم
من هم ممنونم به خاطر تشویقات عزیزم
✿♥✿ مامان و بابای محمدپارسا ✿♥✿
12 مرداد 92 16:38
سلام محمد پارسا در مسابقه ی نینی شکمو شرکت کرده کدش 578 هست تشریف بیارید وبلاگ و عکسشو ببینید اگر خوشتون اومد فقط کافیه کد 578 و به 20008080200 ارسال کنید ممنونم اگر اینکارو انجام بدید چون خیلی دوست دارم عکسش توی مجله چاپ بشه با تشکر از لطفتون
مامان کوثری
12 مرداد 92 16:47
سلام خسته نباشید
من عصاره مالت از فروشگاه خریدم طعم خوبی داره به غلظت و طعم سمنو هست ولی زیاد خریدم خورده نمیشه میخواستم بدونم میشه چیزی رو باهاش درست کرد کیک یا دسری؟ممنون میشم راهنمایی کنید

سلام عزیزم ممنون زنده باشید
هیچ اطلاعی متاسفانه در این زمینه نداریم دوست عزیز شرمنده
✿♥✿ مامان و بابای محمدپارسا ✿♥✿
12 مرداد 92 18:19
سلام پسرم محمد پارسا در مسابقه ی نینی شکمو شرکت کرده کدش 578 هست تشریف بیارید وبلاگ و عکسشو ببینید اگر خوشتون اومد فقط کافیه کد 578 و به 20008080200 ارسال کنید تا عید فطر بیشتر مهلت ندارم ممنونم اگر اینکارو انجام بدید چون خیلی دوست دارم عکسش توی مجله چاپ بشه لطفا به هرکس که میتونید اطلاع بدید با تشکر از لطفتون
م
12 مرداد 92 19:58
سلام دوست دارم با وبلاگ زيبا شما تبادل لينك كنم. وبلاگتون بسيار زيباست
ابتدا من را با اسم اس ام اس و جوك لينك كنيد و سپس خبرم كنيد چي لينك كنم
باي




سلام
ممنون از لطفی که به ما دارید باعث افتخارمونه ولی متاسفانه ما فقط وبلاگهای آشپزی رو لینک می کنیم
مادر جون امیر محمد
13 مرداد 92 1:48
سلام دستتون درد نکنه با اموزش های خوبتون

سلام عزیزم
قابلی نداشت
مامان ارمیا تپلی
13 مرداد 92 5:57
سلام عزیزم ارمیا جون تو مسابقه نی نی شکمو شرکت کرده و به رای شما نیز داره خواهش میکنم کد 538 رو به 20008080200 اس ام اس کنید
باران نفیسی
13 مرداد 92 6:24
سلام ، وبلاگ فوق العاده ای دارید اگر می خواهید تمامی بازدید شما به پول تبدیل شود در پارس پا عضو شوید مثلا : 2000 بازدید کننده در روز = 40.000 ریال در این روش هیچ بنر و متنی در وبلاگ شما نمایش داده نمی شود و ضمنا راهنمای کار و درآمد زایی شما به طور کامل برایتان بعد از ثبت نام و در منوی کاربری تان موجود می باشد مطمئن باشید "شرکت پارس پا" منتظر شماست http://www.tinylord.com/4A به وبلاگ های من هم سری بزنید و من را لینک کنید و خبرم کنید تا شما را لینک کنم http://high.loxblog.com http://elm.arisfa.com
مامان آرشيدا قند عسل
13 مرداد 92 9:07
سروه جان آره اون آدرس رو كه دادي رفتم و گرفتم مرسي ، حالا يه سئوال ديگه دارم باميه هايي كه درست كردم بعد اينكه از تو شربت درآوردم به همون سه دقيقه اي كه گفتي گذاشتم ولي بعدش نرم شدند من باميه ها رو بعد اينكه روغنش رو گرفتم ميذاشتم سرد بشه بعد تو شربت بار مينداختم اشكال كارم اينجاست يعني بايد داغ داغ بندازم تو شربت؟!!! مرسي عزيزم.

خواهش می کنم دوست عزیزم
در مورد بامیه آره نباید بزاری بامیه سرد بشه باید در حینی که بامیه ها رو داخل صافی گذاشتی همونجور داغ داغ بندازی توی شربت سرد
بازم سوال داشتی در خدمتت هستم گلم
بابک ایمان سیاوش
13 مرداد 92 9:20
سلام ما بچه های شیرازیم و دانشجوی مشهد 2 سال تمام غذای بیرونو خوردیم اما مدتی هست که با این وبلاگ آشنا شدیم واقعا" متشکرم آخه حالا به لطف توضیحات کامل شما بعد از 5-6 ماه کدبانویی شدیم واسه خودمون و از شر نیمرو و املت و غذای بیرون راحت شدیم

سلام خیلی خوشحالیم که وبلاگ آشپزیمون براتون مفید و مثمر ثمر بوده
مامان محمد و ساقی
13 مرداد 92 16:49
ممنون سروه جان.خسته نباشی

فدااات عزیزم زنده باشی
لیلا
14 مرداد 92 3:59
سلام .وبلاگتون عالییییییییییییییه . میخواستم بپرسم اگه بخوام بیسکویت تو مایکرویو درست کنم چه درجه ای باشه ؟! یه جا نوشته بود دکمه کانکشن !!!! ولی ما رو مایکرومون همچین دکمه ای نداریم .میشه لطفا راهنماییم کنین خیلی واجبه؟!!!!

سلام ممنون عزیزم شما لطف داری
لیلا جان متاسفانه من از مایکروویو استفاده نمی کنم و هیچ اطلاعی هم در این زمینه ندارم
هدیه خدا- فریماه
14 مرداد 92 19:26
سلام سروه جان. میخوام یه سری وسایل لازم کیک پزی بخرم. راهنمایی کنید. قالب کیک، پیمانه، برس برای پخش کردن روغن، کاغذ روغنی و قیف.... نمیدونم اینارو درست گفتم و دیگه چی لازمه؟ ممنون.

سلام خانومی
آره اینایی که گفتی خوبن الک هم لازمه اگه توی خونه داری که هیچ والا برای هوادهی کیک و خوب پف کردنش الک کردن آرد خیلی مهمه پس الک هم فراموش نشه
آرزو
15 مرداد 92 23:02
خیلی عالی شدن.......

ممنون از لطفت آرزو جان
سیما
21 اردیبهشت 98 18:56
سلام طاعاتتان قبول مواد زولبیا رو آماده طبخ کردم اضافه یا مواد زولبیا رو میشه روز بعد استفاده کرد
فرزانه
21 اردیبهشت 99 22:15
سلام ، من زولبیا درست میکنم به ظرف میچسبه وقتی تو روغن میریزم، رو روغن وانمیسته میچسبه ظرف. طرز تهیه رو اینطور درست کردم که یک لیوان نشاسته گل و یک لیوان ماست مخلوط کردم و یک قاشق آرد و نصف قاشق مربا خوری بیکینگ پودر و دو قاشق زعفران دمکرده