♨..آشپزيهاي مامانم..♨

ماه رمضان در فرهنگ ایرانیان در هر منطقه و استان از جایگاه ویژه ای برخوردار است جایگاهی که موجب پیدایش آداب و رسوم خاصی درهر منطقه ای از ایران شده .آدابی که همگی آنها تا به امروز باقی نمانده اند اما آنقدری که باقی مانده است پیشینه ای قدیمی دارند من در بخشهایی به آداب ورسوم چند منطقه از ایران میپردازم که بخش اول آن خوزستان میباشد و آن را به همسر عزیزم –دوست خوبم سارای مهربان و همه دوستان خونگرم و مهربان خوزستانی ام تقدیم میکنم خوزستان درادامه مطلب   در نخستین روز از ماه مبارک رمضان کوچک ترهای خانواده به دیدن بزرگترها میروند و حلول ماه را تبریک میگویند زنان و دختران سفره افطار را با شیرینی های محلی مانند :...

حتی اگر غذایی را هم دوست ندارید مدل خوزستانی اش را امتحان کنید       بامیه از آن جمله سبزیجات پر خاصیتی است که خیلی ها به خاطر بافت لعابدارش پس از پخت چندان تمایلی به خوردنش ندارند در حالیکه اگر فوت وفنهای پخت و حتی پاک کردن ان را بدانند و با طعم دهنده ای ترش مزه  آنها را طعم دار کنند مطمئن باشند که حسرت سالهای بدون بامیه را خواهند خورد!!     طرز تهیه در ادامه مطلب مواد لازم: بامیه 750گرم گوشت خورشتی 500 گرم پیاز درشت 1 عدد سیر 4 حبه رب گوجه فرنگی 1 ق س تمبر هندی 200 گرم زردچوبه 1 ق چ نمک و فلفل به میزان لازم ادویه غذا 1 ق چ &n...

      استراگانف یکی از سرآشپزهای معروف خاندان سلطنتیه رومانف آخرین تزار روس بوده که این غذا از ابداعات وی میباشد و بسیار نیز مورد توجه نیکلای تزار روس قرار گرفته بوده البته غذای ابداعی وی بیف استراکانف بوده و با گوشت گوساله طبخ میشده قابل ذکر است که مشخصه غذاهای روسی وجود خامه است بنابراین اگر به فکر اضافه وزن و کالری نیستین این غذا را درست کنین و در کنار عزیزانتان از خوردنش لذت ببرین   طرز تهیه در ادامه مطلب مواد لازم 1 عدد سینه مرغ 2 عدد پیازمتوسط 250 گرم قارچ 3 ق س خامه 1 پیمانه سس سفید 1 عدد فلفل دلمه ای متوسط 100 گرم چیپس خلالی نمک و ادویه ب...

اگه دستور یه شام سبک و بسیار خوشمزه رو میخواین تشریف ببرید ادامه مطلب... با تشکر از مریم عزیز مامان پریسا جون مواد لازم برای تهیه مایه داخل رولت: پیاز متوسط ریز شده 1 عدد گوشت چرخ شده 150 گرم قارچ متوسط خرد شده 4 عدد ادویه و نمک به اندازه رب به اندازه ........................ پیاز را تفت داده و گوشت را اضافه کرده و سرخ میکنیم. قارچ را اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن ،ادویه و رب گوجه را نیز اضافه کرده و بعد از اینکه خوب مخلوط شدند،از روی حرارت برداشته تا خنک شود. مواد لازم برای تهیه خمیر رولت: برای 1 نفر: 1 عدد تخم مرغ 2 قاشق آرد 1/3  استکان آب ادویه و نمک کمی ...

اين دسر رو زن داداش عزيزم تهيه كرده و عكساشو بهم داده دسري كاملا مقوي و خوشمزه اميدوارم خوشتون بياد طرز تهيه در ادامه مطلب: مواد لازم: خرماي تازه يا رطب:75 گرم كشمش پلويي : 50 گرم آب پرتقال(طبيعي باشه بهتره): 2 قاشق سوپخوري شكلات تلخ : 200 گرم عسل :100 گرم كره :125 گرم بيسكويت سبوس دار : 250گرم ، درشت خرد شده رنده پوست پرتقال : 1 قاشق چ مواد لازم جهت رويه : شكلات تلخ : 200 گرم    در صورت تمايل شكلات سفيد:100 گرم طرز تهيه : خرما رو پوست گرفته هسته اونو دربياريد و با چاقو خرد كنيد.كشمش و خرما را در آب پرتقال بخيسونيد. شكلات تلخ ، عسل ، كره و رنده پوست پرتقال رو ...

اگه شما هم مثل من يه عالمه فك و فاميل تو مشهد دارين و هر وقت ميان خونتون يه گوني زرشك سوغات ميارن ، ميتونيد با زرشكاي باد كرده رو دستتون اين مرباي خوشمزه رو درست كنيد طرز تهيه ادامه مطلب مواد لازم: زرشك 250 گرم شكر : حدود 400 گرم آب : حدودا سه ليوان وانيل : 1/4 قاشق مرباخوري (براي ميوه هاي ترش ميزان شكر بايد 1.5 برابر يا 2 برابر (نسبت به وزنش نه حجمش )ميوه باشه.البته اين بستگي به ذائقتون داره.به نظر من 1.5 برابر بهتره . براي ميوه هاي شيرين 3/4 يا هم وزن ميوه باشه...   ابتدا زرشك رو حدودا يك ساعت ميخيسونيم تا خاك هايي كه داره از بين بره و يه خورده نرم بشه.بعد تو صافي ميريزيم تا آبش كاملا...

مامان بزرگم میگفت اگه میخوای خورشتت قوام (لعاب) داشته باشه یا میتونی همون اول که داری پیازاشو سرخ میکنی دو قاشق آرد نخودچی یا آرد معمولی باهاش تفت بدی یا توی آب خورشت یه دونه سیب زمینی کوچیک رنده شده(خام باشه)بریزی...     چند وقت پیشم اومد تو خوابم گفت ننه جون اگه یادت رفت این کارها رو بکنی و بعد متوجه شدی خورشتت خیلی آبکیه این سس رو درست کن و بریز توش و بزار یه ساعتی خورشتت بجوشه... یه دونه پیاز درشت رو نگینی خرد کن و خوب تفتش بده.بعد دوقاشق آرد(یا آرد نخودچی یا آرد معمولی) باهاش تفت بده بعد یه قاشق رب گوجه توش بزن و خوب بزار سرخ بشه .در آخر یه کم از آب خورش تو سس بزن تا وقتی سس رو تو خورشت ریختی گوله گ...

**مامان بزرگم ميگفت اگه ديدي برنجتون تيره هست و ميخواستي سفيد تر باشه 5 دقيقه قبل از آبكش كردن برنج نصف استكان سركه يا آبليمو (سر كه بهتره) توي آب برنج بريز.   **مامان بزرگم ميگفت اگه ميخواي برنجت قد بكشه 5 دقيقه قبل از آبكش كردنش يه ليوان آب سررررررررد يا يه قالب يخ توش بنداز.برنج زبان بسته شوكه ميشه و قد ميكشه من امتحان كردم واقعا قد كشيد... پ ن :دستور قد كشيدن فقط براي برنجه ها يه وقت رو بچه هاتون آب يخ نريزيد شوخي كردم خواستم يه خورده بخنديم ...

  به ميمنت اين روز مبارك و بزرگ وبلاگمون يا همون آشپزخانه مجازيمونو با نام و ياد آفريدگار مهربان افتتاح ميكنيم   از طلوع رنگ رنگ انتظار تا غروب لحظه هاي ماندگار من نشستم كنج ديوار دلم تا بيايد صاحب اين روزگار دستهايم از دعا غافل نشد من شدم آن عاشق شب زنده دار خسته ام اي يوسف زهرا بيا خسته ام از اين سكوت مرگبار   ولادت با سعادت منجي عالم بشريت بر همه شما عزيزان مبارك باد ...