نهفته عدس
طبق اظهارات منبع:اين غذا از غذاهاي بسيار قديمي شهر بيرجند مركز استان خراسان جنوبي است
همچنان منتظريم دستور غذاهاي محلي شهرتون رو برامون بفرستيدا
*به نظرم ميتونيد اين نهفته ها رو در اندازه هاي كوچكتر به عنوان غذاهاي انگشتي كودكان تهيه بکنید...
مواد لازم براي تهيه خمير:
تخم مرغ:2 عدد
روغن جامد ذوب شده:1/2 پيمانه
آب:1/2 پيمانه
آرد:به ميزان لازم
مايه خمير فوري:2 ق مرباخوري
مواد لازم براي تهيه داخل خمير:
پياز درشت:1 عدد
عدس:يك و نيم پيمانه
دارچين:2 قاشق چايخوري
زعفران دم كرده:3 قاشق غذاخوري
گرد ليمو عماني:1 قاشق چايخوري
فلفل سياه:1 ق چايخوري
نمك:به ميزان لازم
طرز تهیه:
2 عدد تخم مرغ را كمي زده سپس روغن و آب را افزوده و مواد را هم بزنيد.
آرد را كم كم اضافه كنيد و در اين بين مايه خمير فوري را هم بيافزاييد.
آرد را تاجايي اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد(چسبندگي خمير را با دست تميز امتحان كنيد)
خمير به دست آمده را(كمي حالت شل مثل خمير نانوايي رو داره)حدود 2 ساعت يا بشتر بسته به ميزان حرارت محيط استراحت دهيد تا ور بيايد
پياز ها رو خرد كرده و سرخ كنيد
عدس را پخته و چرخ يا با گوش كوب برقي له كنيد
پياز و عدس را با هم مخلوط كنيد و همراه دارچين و زعفران و گرد ليمو فلفل و نمك مخلوط كنيد.
خمير را با وردنه به ضخامت 3 يا 4 ميلي متر باز كنيد و آن را با قالب گرد برش بزنيد
در هر دايره به انازه كافي از مواد رو بريزيد و آن را مانند پيراشكي بپيچيد
سپس سيني فر را چرب كنيد و نهفته ها را در آن بپيچيد و در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد به مدت نيم ساعت بگذاريد تا بپزد و طلايي شود(خمير اين پيراشكي بسيار ترد ميشه)
اين نهفته ها را ميتوانيد همراه آبليمو و روغن زيتون ميل كنيد
منبع:مجله هنر آشپزي شماره 43 با کمی تغییرات
با تشكر از حضورتون
سارا مامان علي
لينكهاي پيشنهادي