حلوای شیر و دارچین
هر چه دارم همه از پاکی مادر دارم
رحمت حق به روانش که حسینی زادم
مواد لازم:
آرد : 2 پیمانه
روغن مایع:یک دوم پیمانه
مخلوط کره و روغن کاملا جامد:50 گرم(25گرم کره و سه قاشق روغن جامد)
مواد لازم جهت شیره"
دارچین:1 ق چایخوری
شیر:سه چهارم پیمانه(میتونید دو قاشق از شیر کم کنید و به جای اون 2 ق گلاب اضافه کنید
پودر زعفران سائیده:یک چهارم ق چایخوری
شکر:سه چهارم پیمانه
هل سائیده:یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه:
تمام مواد شربت رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار داده و بذارید تا شکر حل بشه و مواد به جوش بیاد.بعد شعله رو خاموش کنید و کنار بذارید.زمان مخلوط کردن شیره و آرد ،شیره باید ولرم باشد.نه داغ و نه سرد یخچالی
اینی که میبینید یه جور بمبه
آرد رو یه بار الک کرده و در ماهیتابه متوسطی روی حرارت قرار دهید.حدود 5تا 10 دقیقه با شعله بالا و گاهی هم بزنید تا تهش نسوزه
بعد شعله رو کم کنید و مرتب هم بزنید تا به رنگ آرد نخودچی دربیاد...این زمان حداقل 30 دقیقه میباشد و ممکنه برای اینکه رنگ حلوای دلخواهتون رو بخواید به 60 دقیقه هم برسه
بعد نوک قاشق آرد رو توی یه ظرف کوچیک سفید با کمی شیره امتحانی قاطی کنید اگر رنگ دلخواهتون شده بود شعله رو خاموش کنید
همونجوری دااااغ از الک بگذرونید(میتونید اینکار رو هم انجام ندید ولی اگر میخواید بافت حلواتون خوب بشه این مرحله رو هم بگذرونید)
بعد آرد رو توی یه قابلمه ریخته و و بذارید قابلمه داغ شه...همزمان کره و روغن ها رو اضافه کنید
با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا آرد و روغن به خورد هم بره و روغن و کره کاملا آب بشن
بعد دوباره کمی آرد روبا شیره امتحان کنید اگر رنگ دلخواه بود دیگه هم نزنید.کلا نذارید خیلی تیره بشه
از روی حرارت بردارید و آروم در چند مرحله شیره رو اضافه کنید و سریع هم بزنید.مثل هم زدن کیک...حواستون باشه ممکنه میزان شیره زیاد باشه و حلواتون شل بشه...پس حتما در چند مرحله اضافه کنید...دیگه این بستگی به جنس و آبخور آردتون داره...
در آخر با کمک قابلمه حلواتونو گهواره کنید باید حلوا از ظرف جدا بشه
حلوای خوش عطر و خوشمزه ایه
به خاطراینکه توش شیر هست بهتره توی یخچال نگهداری بشه و یکساعت قبل از مصرف از یخچال دربیارید
اگر برای شکوفه زدن یا روی کیک این حلوا رو میخواید باید کمی شل تر از تصویر بشه.یعنی از قبلمه جدا بشه ولی گهواره کردنش کمی سخت باشه.من برای روی کیک میخواستم برای همین شل تر درست کردم(توی پست بعدی میذارم)
اگر شیره کم بود و حلواتون هنوز سفت بود چند قاشق شیر یا گلاب یا آب بهش اضافه کنید ولی این کار با احتیاط باشه...اگر شل شد کمی روی حرارت بذارید تا آبش تبخیر شه ولی اصولا با این میزان مواد حلوا متعادل میشه و بهتره که نخواید چیزی اضافه یا مجدد روی حرارت بذارید
التماس دعا
منبع:شماره 82 مجله هنرآشپزی...درست کردید دعا کنید به جون نویسندش
سارا مامان علی و حسین