پکوره غذای هندی
مواد لازم
آرد نخود خام 1 لیوان
آرد سفید یک چهارم لیوان
آب ولرم حدود یک لیوان سرخالی
پودر خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری سرخالی
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک به اندازه یک ششم قاشق چایخوری
پودر زیره سبز ، پودر کاری، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل سیاه
گشنیز خرد شده 3 قاشق غذاخوری سرپر
فلفل سبز 3-4 عدد بسته به تند بودن فلفل ها می تونید کم و زیاد کنید
پیاز 1 عدد متوسط
طرز تهیه
ابتدا پودر خمیر مایه رو با مقدار خیلی کم مثلا اندازه یک پنس شکر و نصف لیوان آب گفته شده مخلوط کنید
روش نلبکی بزارید و بگذارید توی محیط آشپزخونه تا به عمل بیاد
نشانه به عمل اومدنش هم اینه که باید پودر خمیر مایه داخل آب کف کنه
اگه نخواستید از این خمیر مایه استفاده کنید از خمیر مایه خشک و فوری استفاده کنید اونموقع تمامی مواد خشک رو با هم قاطی کنید و یک لیوان آب گفته شده رو بهش اضافه کنید ولی مزیت پودر خمیر مایه نسبت به خمیر مایه خشک و فوری این هست که لااقل بعد از امتحان به عمل آوریش مطمئن میشید که خمیر مایه سالمه و داره عمل میکنه و تاریخ مصرفش هم نگذشته
عکس پایینی می بینید که خمیر مایه داره رشد می کنه و کف میکنه
آرد نخود خام رو داخل ظرف گودی بریزید و آرد گندم رو هم داخل همون ظرف بریزید
بیکینگ پودر و نمک رو هم بریزید در واقع موادخشک رو ابتدا با هم مخلوط می کنیم در صورتی که پودر خمیر مایه فوری داشتید با همین مواد خشکتون مخلوط کنید دیگه نیازی به عمل آوری خمیر مایه نیست
خمیر مایه به عمل اومده رو هم با مابقی نصف لیوان آب ولرم روی مواد خشکتون بریزید
خمیر رو با آب مخلوط کنید
تا خمیر به همچین غلظتی برسه
روی اون رو با سلفون خوب بپوشونید و روی اون هم دستمال بندازید و در جای گرمی مثل محیط آشپزخونه قرار بدید به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر دو برابر بشه
می بینید که خمیر خوب رشد کرده و به عمل اومده و آمادست
می ریم سراغ ادویه ها تمامی ادویه های گفته شده روی خمیر می ریزیم من ادویه تند آبادان هم بهش اضافه کردم که فوق العاده شده بود
گشنیز و پیاز و فلفل تند رو خورد کردم اگه برای بچه ها هم می خواهید درست کنید اگه دوست داشتید فلفل ها رو حذف کنید
خوب با هم مخلوط کنید
روغن فراوون رو بهتره که برای اینکه روغن اسراف نشه از ظرف کوچیک و گودی استفاده کنید و بیشتر از 3 تا 4 هم داخل روغن نریزید روغن رو خوب داغ کنید مواظب باشید روغن به دست و صورتتون نپاشه با کمک قاشق مقداری از مواد رو داخل روغن داغ بریزید می بینید که اسنکها سریع خودشون رو می گیرن و پف می کنن
خوب که سرخشون کردید روی دستمال آشپزخونه روغن اضافشون رو بگیرید
بعد هم که سرو کردید با سس کچاب یا سس فلفل تند نوش جان می کنید فوق العاده خوشمزست من هم با آرد نخود خام درست کردم هم با آرد نخودچی که خیلی خوشمزه بود ولی سنتی ترش با آرد نخود خام هست مطمئنم شما هم مثل ما مشتری این اسنکه هندی خواهید بود
این هم بافت داخل پکوره ها بنا به ذائقتون می تونید فلفل سبز رو زیاد یا کم کنید خوب غذای هندی و تند و تیز بودنشه که خیلی خوشمزه میکنه و همینطور پیاز می تونید یکی دیگه هم اضافه کنید که خیلی خوشمزه میکنه
سروه مامان حنا