میتلف1
اینم یه غذای شیک و مجلسی و بسیار خوشمزه
کمی درست کردنش زمان بره ولی ضرر میکنه هرکی درستش نکنه
از اون غذاهای شوهر پسنده ها
مواد لازم:
گوشت چرخ شده 500 گرم
نان تست:2 برش
شیر نصف پیمانه
تخم مرغ کوچک:2 عدد(اگه بزرگ داشتید یکی کافیه)
پیاز :1 عدد درشت
گوجه فرنگی پوره شده:نصف پیمانه(میشه یک عدد متوسط)
ترکیب کرفس و جعفری ساطوری شده:نصف پیمانه
سیر ساطوری شده:یک ق غ
سس قرمز(یا رب گوجه)1: ق غ
نمک.فلفل سیاه:به میزان لازم
مواد لازم روی میتلف:
کالباس دودی تنوری:2 ورق ریز خرد شده
فلفل دلمه:1/2 پ
پیاز خرد شده:1 عدد متوسط
سیر خرد شده:1 ق غ
سس خردل:2 ق غ
سرکه:2 ق غ
شکر:1 ق غ
نمک:به میزان لازم
سس قرمز فلفلی تنـــــــد:یک چهارم پ
در صورت داشتن آب مرغ:1 پ در غیر اینصورت کمی آب و یه ریزه زردچوبه اضافه کنید
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و شیر رو با هم مخلوط کنید
نان تست هارو به مدت نیم ساعت توی این مواد بخیسونید و بعد با چنگال لهش کنید
توی اون نیم ساعت سس رو آماده کنید:
پیاز رو تفت بدید،بعد فلفل دلمه و سیر رو اضافه کنید
کمی که تفت داده شد کالباسها رو اضافه کنید
بعد گوجه نگینی خرد شده و نمک رو اضافه کنید
سس خردل،سرکه،شکر و آب و سس تند رو اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم بجوشه تا غلظت پیدا کنه
وووووووووووی اگه بدونید چه بویی توی خونه میپیچه؟؟؟؟؟؟؟اصلا میشه خالی خوردش
توی یه ماهیتابه جداگانه پیازها رو تفت بدید(خیلی نمی خواد سرخ بشه)گوجه پوره شده رو اضافه کنید(اگه کرفس داشتید با گوجه تفت بدید،من نداشتم)سیر رو اضافه کنید و باز هم تفت بدید.کمی نمک اضافه کنید و بذارید تا کاملا آب گوجه کشیده بشه و بذارید کناری تا خنک بشه
گوشت(دو بار چرخ شده باشه)رو در کاسه بریزید،نانها و سس درون میتلف و جعفری و سس قرمز فلفل و نمک رو به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدید
کف قالب رو کاغذ روغنی بذارید(نذارید هم اشکال نداره ولی چربش کنید)
و گوشت رو توی قالب بذارید و با دست فشار بدید
دو قاشق سس گوجه و کالباس رو که آماده کرده بودید روی گوشت بریزید و در فری که با دمای 180 درجه از قبل گرم شده به مدت 1 ساعت و نیم بذارید تا مغز پخت بشه.البته من نیم ساعت آخر که مونده بود از فر دراوردم و به پیشنهاد مرجان جون روش پنیر پیتزا ریختم و دوباره توی فر گذاشتم
قبل از خارج کردن از قالب 15 دقیقه صبر کنید و بعد با دوتا کفگیر به آرومی از توی قالب دربیارید
و با پوره سیب زمینی و سس کالباس و سبزیجات پخته شده سرو کنید
این غذا با استقبال شدید همسر و پسرم و دوستای پسرم که مهمونمون بودن مواجه شد
بچه ها که همش میگفتند از سوپش میخوایم(منظورشون سس روی میتلف بود)
توصیه میکنم سس رو دوبرابر درست کنید
**میتلف یه غذای ترکیه ایه که در مهمونیا بیشتر درست میکنند...توی ایران هم توی بعضی جشنها و عروسی ها سرو میشه ولی مطمئن باشید این میتلف نخواهد شد
**یک میتلف خوب باید نرم و منسجم و دارای عطر سبزیجات و ادویه باشه ولی نباید این عطر بر طعم گوشت اثر بذاره
**گوشت میتلف بهتره مخلوطی از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند و یا حتی بوقلمون باشه ولی هر کدوم میذارید حتما کم چرب یا بدون چربی باشه
**باید سبزیجات به خوبی ساطوری شده باشند تا موقع برش دچار مشکل نشوید
**به جای نان تست میتونید از آرد سوخاری استفاده کنید
**اگر از این غذا استقبال شد حتما انواع دیگر میتلف رو هم آموزش خواهم داد
**ببخشید اگه تزئینات خوب نبود آخه اصلا فرصت ندادند خوب عکس بگیرم ولی باز هم سعی کردم از همه زوایاش عکس بذارم
**کلی غذا جلوتر از این دستور بود ولی به درخواست مامان آرشیدا جان اوردمش جلوتر
**با تشکر ویژه از مجله هنرآشپزی بابت آموزشهای عالی و مفیدش
سارا مامان علی خوشتیپ