شیرینی بامیه خانگی

مواد لازم برای شیرینی بامیه

آرد 1 لیوان از لیوان دسته دار فرانسوی که فکر میکنم اکثر دوستان توی خونه داشته باشن

آب 1لیوان درواقع از هر پیمانه و لیوانی برای آرد استفاده می کنید به همون مقدار هم آب باید استفاده کنید نگران اندازه پیمانه ها زیاد نباشید

دو قاشق غذا خوری شربت بار

1 قاشق غذا خوری روغن مایع

تخم مرغ 2 الی 3  عدد

مواد لازم برای شربت بار

شکر 500 گرم

آب 1 پیمانه  از پیمانه مخصوص شیرینی پزی استفاده کردم

گلاب 1/٢ یک دوم پیمانه برای گلاب هم همینطور از پیمانه مخصوص شیرینی پزی

زعفران آب کرده 1 قاشق مربا خوری

گلوکز مایع1 قاشق غذا خوری سر پر

جوهر لیمو 1 چهارم قاشق چایخوری

برای شروع کار بهتره که ابتدا شربت بار  رو درست کنید

طرز تهیه شربت بار

شکر رو داخل ظرف بریزید

1 پیمانه آب رو هم بریزید داخل شکر و خوب مخلوط کنید تا شکر و آب حل بشن اگه هم کامل حل نشد مشکلی نیست یواش یواش در اثر حرارت حل میشه ولی نباید با قاشق فلزی تا موقع قوام اومدن همش بزنید  والا  شربت بارتون شکرک میزنه سعی کنید که اجازه بدید در اثر حرارت شکر و آب حل بشه اگه دیدید نشد با قاشق چوبی شربت رو هم بزنید نه با قاشق فلزی

بزارید روی حرارت و اجازه بدید با حرارت متوسط جوری که نباید زیاد هم غل بخوره با برسی که به آبلیمو آغشته کردید شکرهای اطراف ظرفتون رو تمیز کنید اگه اینکار رو نکنید همین شکرکها شربت بارتون رو خراب میکنه

بعد که نزدیک به قوام آمدن شربت هست 1 دوم پیمانه گلاب رو بهش اضافه کنید سعی کنید از گلاب خوب و  خوش عطر استفاده کنید من از گلاب ربیع استفاده کردم و عالی بود

بعد هم جوهر لیمو به جای جوهر لیمو اگه نداشتید از آبلیمو استفاده کنید ولی به نظر من با جوهر لیمو بهتر شده بود

و سپس زعفران آبکرده

بعد از ریختن زعفران اجازه بدید تا یکی دو جوش هم بزنه دیگه موقع خاموش کردن شعله گاز مایع گلوکز رو بریزید که به شربتتون هم قوام خوبی میده و هم شیشه ای و براق میکنه

اینجا دیگه شربت خیلی خوب قوام اومده و میگذاریم کنار برای بامیه مون هم آماده است

شربت بار خوبه که یا یه روز قبل یا چند ساعت قبل از خود بامیه درست بشه

حالا می ریم سراغ خود بامیه

طرز تهیه شیرینی بامیه

ابتدا داخل ظرفمون یک پیمانه آب رو می ریزیم

بعد هم 2 قاشق شربت بار و روغن مایع رو

وقتی  آب به جوش افتاد در یک مرحله آرد رو به آب اضافه می کنید و همینجوری روی حرارت همش می زنید تا خمیر به یک طرفی جمع بشه

10 الی 15 دقیقه خمیر جمع شده رو داخل ظرف روی حرارت خوب تفتش می دید اگه اینکارو نکنید داخل بامیه بعد از پخت خمیر میشه و خام می مونه و شربت رو خوب جذب نمیکنه

خمیر رو بعد از تفت دادن کناری بزارید تا خوب خنک بشه بعد یکی یکی تخم مرغها رو خوب با خمیر هم بزنید تقریبا تا اندازه ای که هر تخم مرغ جذب آرد بشه

تخم مرغ اول

تخم مرغ دوم

بعد هم به این شکلی که می بینید در اومد اینجا دیگه آمادست که خمیر رو وارد قیف بکنیم

 برای خمیر بامیه من دو تا تخم مرغ کفایت کرد نه باید سفت باشه که بزور از قیف در بیاد نه باید شل باشه تخم مرغ اضافی هم اگه بهش بزنید بامیه توی روغن ترک میخوره

من برای بامیه ها از این سر ماسوره استفاده میکنم که بهش ماسوره آچاری گفته میشه و اتفاقا بامیه ها هم شبیه بامیه های بیرون میشه حالا شما فرقی نداره از هر سر ماسوره ای می تونید استفاده کنید این سرماسوره رو برای بعضی دوستان عکسش رو گذاشتم که اگه دوست داشتن تهیه اش کنن

وهمینطور قیف که از نوع مقاومش که درزی هم نداره اگه اشتباه نکنم جنسش باید از کتان باشه

داخل ظرفی روغن فراوون می ریزیم و با هر فشار قیف با قیچی که باید به روغن آغشته باشه بامیه رو قیچی می کنیم و داخل  روغن ولرم می ریزیم روغن نه باید سرد باشه نه داغ حتما برای سری بعد قابلمه رو از روی حرارت بردارین تا روغن ولرم بشه

بعد که یه مقدار خمیر بامیه رو داخل روغن ریختیم یه خورده تکونش می دیم که از هم فاصله بگیرن و نچسبن روی حرارت سرخشون می کنیم

می بینید که چه خوب پف کرده و داخل روغن شناور موندن

بعد از اینکه سرخ شد من سریع داخل صافی روغن اضافش رو گرفتم و داخل شربت بار سرد دوستان تاکید می کنم شربت بار باید خنک باشه داخل شربت بار انداختم و تقریبا بعد از 3 دقیقه هم از شربت بار خارجشون کردم

بفرمایید این هم شیرینی بامیه خونگی هم روغنش چن بار استفاده نیست و سالمه و به قول آقای همسر می گفت بوی روغنی که معلومه چن بار استفاده شده از بیرون تهیه می کنیم نمیاد وکاملا بوی خوب گلاب و زعفرون هم مشخصه امیدوارم درست کنید و از خوردنش هم در کنار اعضای خانوادتون لذت ببرید و سلامت و شاد باشید این نهایت آرزوی من برای شما دوستان خوبم هست

سروه مامان حنا