باقلا قاتق
این خورش از معروف ترین غذاهای شمال ایران(استان گیلان) است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد.
زحمت ارسال طرز تهیشو مامان نگار عزیز کشیدن
ممنون مامان مهربون و کدبانو
مواد لازم:
لوبیا کشاورزی ( پاچه باقالا ) ۲۰۰ گرم . شوید خشک ۵۰ گرم . تخم مرغ کامل ۳ عدد
سیر درشت ۵ حبه . نمک ، زرد چوبه ، زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض نمائید سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را از طول به دو نیم قسمت کنید.
سیر را خوب خرد کنید و در مقداری روغن و زرد چوبه چند دقیقه تفت دهید سپس لوبیاها را اضافه کنید و همراه سیر حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
شوید خشک را به همراه زعفران به خورش باقلا اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن حدود ۳ لیوان آب داخل ان بریزید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا لوبیاها کمی بپزند سپس نمک را به خورش اضافه کنید و بگذارید تا لوبیاها کاملا بپزند.
پس از پختن کامل لوبیاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورش باقلا قاتق بشکنید و کمی بهم بزنید ، حرارت زیر ظرف را بالا ببرید تا تخم مرغ کمی سفت شود سپس حرارت زیر ظرف را ملایم کنید و نصف استکان آب جوش اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.
یک عدد تخم مرغ باقیمانده را جداگانه نیمرو کنید و هنگام سرو روی خورش قرار دهید و در ظرف مناسب همراه با برنج یا نان سرو کنید.
نکته ها : از ابتدا نمک را به خورش اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود ، اگر به بوی سیر حساسیت دارید به جای سیر از یک عدد پیار کوچک استفاده کنید ، اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورش کاملا سلیقه ای است ولی به طور معمول این خورش نباید زیاد طعم تخم مرغ داشته باشد ، یک روش دیگر هم برای استفاده از تخم مرغ در این خورش این است که بدون هم زدن تخم مرغ ها آنها را داخل خورش بشکنید و صبر کنید تا با حرارت داخل خورش تخم مرغ ها ببندند ، میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورش استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیم رو قرار دهید.
مقدار غلظت این خورش به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود.
نوع لوبیا رشتی در بازار موجود است که به نامهای لوبیای کشاورزی و لوبیا رشتی محلی نامیده میشود ، نوع کشاورزی این نوع لوبیا از لحاظ زود پز بودن و خوش خوراک بودن بهتر است و توصیه میکنم در صورت امکان از نوع کشاورزی آن استفاده کنید
لوبیاهای کشاورزی را حتما داخل یخچال یا جای خیلی خنک نگهداری کنید ، به دلیل اینکه این لوبیاها در مقابل گرما و رطوبت بسیار حساس هیتند و احتمال فساد آن در دمای داخل کابینت بالاست
لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچه باقالا هم معروف میباشد
ممنون نگار جونhttp://jojohaenazema.niniweblog.com/
مطالبی دیگر از این نی نی وبلاگی