حمیس

سلام مریم..
تبریک می گم...
دستت هم درد نکنه.

---

سلام.
ممنون عزیزم.
قابل شما رو نداره

دوست داشتم تو این وبلاگ دستور "شورجات " هم باشه که با کلی تحقیق درستش کردم و دوست داشتید بزارید. دقیقا از 3 نفر متخصص تو اشپزی پرسیدم . از دو تا از دوستام سارا جون و منصوره جون و زن دایی شوهرم که نتیجه این شد . . .

آب را جوشانده و نمک اضافه می کنیم تا به شوری مورد نظر برسه. تقریبا برای هر لیوان آب نصف قاشق غذاخوری نمک می زاریم. مواد رو شسته و خوب خشک می کنیم و به همراه چند عدد نخود خام و کمی سرکه و سبزیجات معطر در ظرف می ریزیم و درب آن را به مدت 40 روز باز نکنید.

من چون اولین بارم بود که شورجات می زارم خیلی دقت کردم که زحمتم با کپک زدن از بین نره. این نکته ها رو اگه رعایت کنید کپک نمی زنه و شورجات خوب می رسه:
1- نخود عمل تخمیر رو انجام می ده و اگه نمک به قدر کافی باشه و مواد و ظرف آن خوب خشک شده باشه کپک نمی زنه.
2 - من ظرف جای شورجات رو بعد از شستن و خشک کردن روی بخاری کمی گذاشتم تا گرمای بخاری داخلش بره و از خشک شدنش و نم نداشتنش مطمئن شدم.
3- برای اینکه مواد کامل خشک بشن بعد از شستن روی یه پارچه تمیزی پهن کردم و چند ساعت گذاشتم. اینجوری گاز مواد هم کمتر می شه.
4- زن دایی م می گفت: وقتی آب جوش اومد به اندازه یه ذره جون مواد رو بزار داخلش و بعدش ابکش کن. اینجوری اب داخل مواد هم گرمه و بوی بد گل کلم که بعد از مدتی خودشو تو شورجات نشون می ده برطرف می شه.
5- زن دایی م می گفت : تخم گشنیز برای ترشی و شورجات خوبه و وقتی به دندون می یاد مزه خوبی داره.
http://up.toca.ir/images/hg843c0fhh67dyjsmaef.jpg

---

ممنون سپیده جانآخرش موفق شدی بدون سرکه
حتما استفاده میکنیم

سلام مریم جون
دستت درد نکنه واسه ی این غذا ولی مطمئنی که اسمش حمیسه؟؟؟
آخه دزفولیها یه غذا مشابه به این دارن که بهش میگن قلیه البته من دقیقا بلد نیستم چه جوریه آخه غذلی قدیمیه ولی از مامان بزرگم میپرسم واستون دستورش رو میفرستم

---

سلام فاطیما جان.

بله عزیزم مطمئنم که اسمش حمیسه.اونی که شما میگید اسمش قلیه به یا قلیه به انار هستش که خیلی هم خوشمزس و قصد داشتم من هم درستش کنم.
این ها غذاهای کاملا سنتی و قدیمی هستن که نسل جدید اصلا درستشون نمیکنن.
ولی اگر با دقت پخته بشن بسیار خوشمزه و غذاهای سالمی هستن.
حالا اگر شما هم دستورشو برامون بذارید که خیلی ممنون میشم.
ممنون که توجه کردید.

من عاشـــــق اینجور غذاهام

---

سلام گلم.
ممنون از توجهتون.

من اصلا نمیتونم 40 روز صبر کنم تا جا بیفته. من توی شورهام چند قاشق سرکه می ریزم اینطوری احتمال کپک زدگیش کمتر میشه